今天就做这道经典下饭菜——麻婆豆腐
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 牛肉剁成肉末。（正宗麻婆豆腐是放牛肉碎，家庭制作可以改为'猪肉碎'也没有问题。）
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点击查看大图 豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
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点击查看大图 锅中放入2克盐，倒入豆腐。（盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。）
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点击查看大图 豆腐小火煮差不多2-3分钟，差不多豆腐微微有些膨胀，就可以捞出。
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点击查看大图 锅中放底油，油温热后先炒肉碎，此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微白。
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点击查看大图 加入葱姜蒜末，干辣椒煸炒出香味。
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点击查看大图 煸炒30秒左右，加入豆瓣酱炒出红油。
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点击查看大图 加入水或高汤，差不多一块豆腐一小碗水。
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点击查看大图 加入5毫升生抽，糖2克，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。（生抽只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多。）
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点击查看大图 倒入煮好的豆腐，滴入几滴醋，稍微烧一个2-3分钟。（几滴醋也是关键，不放和放的会有差别，但几滴而已，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的'锅边醋'。）
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点击查看大图 用水淀粉勾一个薄芡。
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点击查看大图 最后再淋入适量金龙鱼花椒油调味。（金龙鱼花椒油的原料花椒是七八月当季采摘的新鲜花椒，而且还选了汉源产的'贡椒'，汉源花椒在唐代就是贡椒了。青花椒清香，红花椒麻爽，金龙鱼花椒油融汇青红花椒的特点，以传统工艺熬制，使花椒油口味层次丰富，只需几滴就能感受到鲜香厚麻！凉拌、汤面、火锅蘸料、炒菜烧菜，加入金龙鱼花椒油，让你的味蕾都忍不住'跳舞'。）
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点击查看大图 最后根据自己的喜好可点缀葱花，香菜，芝麻等等，出锅装盘。
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最后一步
点击查看大图 豆腐入口麻辣鲜香，细嫩有味，家人的胃口都能瞬间被打开，刚上桌就被抢完，连汤汁都没剩下！
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展开全部14个步骤
发布于 2020-10-27
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