蛋黄酥
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
油皮部分
、
中筋面粉
200克 、
黄油
70克 、
100度的沸水
80克
、
糖
20克 、
油酥部分
、
黄油
70克 、
低筋面粉
140克 、
馅料
、
粒粒豆沙馅
500克
、
鸭蛋黄
6个 烹饪步骤
-
1/8
点击查看大图 油皮部分:把100度的沸水、中筋面粉、糖、黄油倒入和面桶里,然后使用厨师机搅拌功能1档拌匀至无干粉状,取出整圆放入保鲜膜松弛15分钟备用。
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2/8
点击查看大图 油酥部分:把低筋面粉和黄油倒入碗里,然后拌匀成团。
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3/8
点击查看大图 把做好的油皮分成每份23克,油酥每份13克;分好后搓圆备用。油皮上下各擀开包入油酥,收口向下盖保鲜膜备用。
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4/8
点击查看大图 把豆沙馅分成每个约24克大小的馅团,包裹一个咸蛋黄后备用。松弛好的面卷擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀,擀成牛舌状,卷起收口向下。盖保鲜膜松弛15分钟;松弛好的油酥皮从中间大拇指压下,两头捏在一起,用手压一下,进行最后擀卷。从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、不要回头擀,最后擀成近似圆形。
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5/8
点击查看大图 放入蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙,收,口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙收口朝下整形,放在烤盘上。烤箱上下火180度预热10分钟。
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6/8
点击查看大图 蛋黄酥表面刷上蛋液,撒上芝麻,放入烤箱180度中层烤制30分钟,根据上色情况烤制5-10分钟后即可出炉。
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7/8
点击查看大图 出炉
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最后一步
点击查看大图 成品照
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-10-26
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