不翻面的红烧鲤鱼
530699人浏览 · 4818人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/21
点击查看大图 将鲤鱼从背部开刀清洗干净，葱、姜、小米辣、香菜清洗干净备用
-
2/21
点击查看大图 将鲤鱼表面打花刀，刀口间距根据鱼的大小调整，便于腌制姜切丝，葱切丝备用
-
3/21
点击查看大图 在鱼表面均匀撒上葱丝、姜丝、料酒、盐
-
4/21
点击查看大图 里面做同样处理，腌制5分钟
-
5/21
点击查看大图 鱼腌好了，清理掉鱼身上的腌料
-
6/21
点击查看大图 将鱼表面均匀裹上面粉
-
7/21
点击查看大图 里面做同样处理，静置10分钟
-
8/21
点击查看大图 将鱼身上的面粉甩干净等待下油锅，葱切圈，姜切片，香菜切末
-
9/21
点击查看大图 起锅烧油
-
10/21
点击查看大图 油冒烟，放鱼炸
-
11/21
点击查看大图 炸的过程中，用勺子不断给鱼的未入锅部分淋油
-
12/21
点击查看大图 炸至两面金黄，较干
-
13/21
点击查看大图 捞出控油备用
-
14/21
点击查看大图 锅中留少许底油，放入葱姜小米辣花椒爆香
-
15/21
点击查看大图 放入炸好的鱼
-
16/21
点击查看大图 淋一圈陈醋
-
17/21
点击查看大图 添冷水，刚好没过鱼
-
18/21
点击查看大图 水开倒入生抽、老抽、盐、糖煮片刻，将鱼盛出
-
19/21
点击查看大图 加入水淀粉勾芡
-
20/21
点击查看大图 淋上汤汁，撒上葱花、香菜、小米辣，淋一圈香油，完成
-
最后一步
点击查看大图 鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、余味无穷，相当下饭赶紧做起来吧
小贴士
1.做红烧鱼的鱼种较多，选河鱼鲤鱼就很不错。 2.做红烧鱼的第一步选一条完整的鱼，因为要做一个不用翻面的鱼，所以鱼的形态很关键，早市上鱼贩处理的鱼一般都是从鱼肚开刀，那样就没法用了。 3.从鱼背开刀，呈现出鸳鸯状，这有个小窍门，择鱼时在鱼嘴里插入两条筷子，鱼就不蹦了，方便处理。 4.裹面粉， 这种做法出锅时鱼皮是完整的，鱼皮特别好吃。 5.这种做法鱼肉筋道焦香、鱼皮Q弹爽滑、十分入味、不油腻、余味无穷，相当下饭。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2020-10-26
换一个做法相关分类
相关推荐