姜糖
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点击查看大图 碗中先加50克淀粉、50克清水,搅拌均匀后先放一旁;
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点击查看大图 新鲜生姜200克,先清洗干净,缝里面泥巴比较多,掰开了多洗几遍,然后给它切片;
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点击查看大图 接着我们把切好的姜片倒入料理机中,加230克清水打成细腻的泥;
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点击查看大图 打好后直接倒入不粘锅中,再加150克红糖、50克玉米油、250克麦芽糖,麦芽糖比较硬,用开水隔瓶子烫几分后就会变软,就很容易倒出来了;
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点击查看大图 接下来我们就可以开始熬糖了,中小火煮;
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点击查看大图 锅里的麦芽糖和红糖完全融化后先关火,准备好的淀粉水稍微搅拌均匀后慢慢倒入锅中,一边倒一边用刮刀快速搅拌开,防止淀粉凝固成粉团;
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点击查看大图 搅拌均匀后继续开中小火熬糖,不停的搅拌,慢慢的锅里会越来越浓稠,出现抱团后调到小火炒制,继续翻炒;
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点击查看大图 这时候我们准备一碗冷水在旁边,用筷子挑起糖放入冷水里;
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点击查看大图 等糖降温凉后用手捏一捏,韧韧的感觉做出来的糖就是比较软的,如果是硬的捏不动,做出来就是硬糖块儿,只要不是软塌塌的就行;
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点击查看大图 关火后将糖倒入不粘的烤盘里面定型,用刮板整型,完全冷却后表面撒上少许熟糕粉,熟糕粉就是炒熟的糯米粉;
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点击查看大图 我做的是硬糖,是不可能用刀切开的,直接用刀背敲成小块儿就可以了,脆脆的感觉,很容易敲开,有点像小时候吃的麦芽糖的感觉。
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最后一步
点击查看大图 我们的姜糖块儿就做好了,迫不及待的尝了一块儿,甜而不腻,糖块儿在口中化开的时候甜味儿很醇厚,还有点生姜的辣,暖身又暖胃。相比于软糖,我更喜欢吃硬糖,而且保存起来也更简单,直接装入干净的瓶子里就可以,我家这里的温度是不用放冰箱了,温度比较高的时候放冰箱冷藏保存就可以哦!
1、建议使用不粘锅,操作起来更加的方便,不要使用铁锅,熬出来会有一股铁的味道; 2、煮至粘稠的时候,一定要不停的搅拌,防止淀粉凝固成粉团; 3、做出来的效果就是敲着感觉硬邦邦的,用手按上去又有一定的柔软度,入口慢慢变软,韧性好,越嚼越糯; 4、熟糕粉就是炒熟的糯米粉,熟糕粉涂覆在姜糖的表面可以防止粘连;
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发布于 2020-10-25
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