花雕熟醉蟹
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时间：30分钟
食材清单
大闸蟹（二两大小）
8只
、
花椒
5g 、
桂皮
8g 、
八角
3个 、
香叶
3片 、
干辣椒
3个 、
陈皮
5g 、
乌梅
5颗 、
蒜
1只 、
柠檬
2片 、
冰糖
85g 、
盐（可不放）
18g
、
生抽（味极鲜）
300ml
、
花雕酒
600ml
、
白酒
60ml
、
香糟卤
150ml
、
生姜片（蒸蟹用）
8片
烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 将所有的配料称重准备好。
-
2/12
点击查看大图 将螃蟹刷洗干净捆绑好（捆绑是预防螃蟹在蒸熟过程中挣扎使蟹腿掉落，而且捆绑后蒸熟，型也比较好看），在蟹腹部塞上一片姜片。
-
3/12
点击查看大图 腹部向上摆放，蒸15分钟左右，具体时间视螃蟹大小决定。
-
4/12
点击查看大图 蒸熟后取出晾凉备用。
-
5/12
点击查看大图 将配料表里的配料（除白酒和香糟卤）一起放入锅中，大火烧开转中小火烧煮至香味溢出，煮约10分钟左右，期间可略搅拌，加速冰糖的融化。
-
6/12
点击查看大图 关火放置至自然冷却。
-
7/12
点击查看大图 卤汁彻底晾凉后加入白酒和香糟卤。
-
8/12
点击查看大图 将冷却后的螃蟹放入可密封的容器中，可将绑绳去除。
-
9/12
点击查看大图 倒入凉卤汁。
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10/12
点击查看大图 密封冷藏保存48小时，如螃蟹大，可相对多腌1天。
-
11/12
点击查看大图 等待两天后即可享用美食！
-
最后一步
点击查看大图 一看就觉得很好吃！
小贴士
雌蟹和雄蟹均可制作，爱吃生姜的朋友可在熬制卤汁中也加一些适量的生姜，如觉得口味偏重的话，可不加盐及对调料的量做适当的调整。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-10-24
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