老少皆宜～红糖发糕
2.8万人浏览 · 190人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
华瑞高筋面粉
300克
、
木薯淀粉
200克
、
耐高糖酵母
4克
、
红片糖
125克
、
白砂糖
50克 、
无铝双效泡打粉
4克
、
食用小苏打
1克
、
开水
225克
、
冷水
230克
、
玉米油
25克 烹饪步骤
-
1/14
点击查看大图 准备一个干净的盘，称好红片糖，白砂糖，开水。加白砂糖是为了增加松软和清甜。【图片中的是黄片糖，一小块黑糖和白砂糖，因为不是正宗红糖，放黑糖是为了增加颜色】
-
2/14
点击查看大图 因为片糖比较硬，用开水也不好化开，就用电磁炉小火加热至沸腾，多搅拌几次至片糖完全溶化即可。
-
3/14
点击查看大图 在热的糖水中加入230克冷水，放一旁稍微晾凉至不烫手，水温不能过高，30度左右的温度就可以了。
-
4/14
点击查看大图 4克酵母、100克木薯淀粉和300克高筋面粉加入不烫手的糖水中，搅拌均匀至无颗粒。
-
5/14
点击查看大图 充分搅拌至顺滑状态，稠度有流动感，提起落下（顺着同一个方向搅拌）。
-
6/14
点击查看大图 封上保鲜袋放入烤箱，放一碗开水，静止醒发至两倍大，发酵时间为1个小时。
-
7/14
点击查看大图 这是第一次发酵好的面糊，用蛋抽搅拌一下排气。
-
8/14
点击查看大图 搅拌成完全排气至顺滑，流动感会比还没有发酵时，稍微要稠一点。
-
9/14
点击查看大图 加入称好的小苏打、泡打粉、玉米油一起搅拌均匀即可。
-
10/14
点击查看大图 准备一个模具，刷油。
-
11/14
点击查看大图 倒入面糊，震动几下，把气泡震出来。用保鲜膜封好，开始第二次发酵。
-
12/14
点击查看大图 二次发酵比第一次发酵的时候要快，大概二十分钟。发酵至八分满即可上锅蒸。
-
13/14
点击查看大图 开水上锅蒸，大火蒸30分钟，关火焖5分钟再揭盖。（这是蒸了大概三四分钟的样子）
-
最后一步
点击查看大图 时间到了。刚蒸好，还没晾凉，也没来得及拍照就被吃了一块。
小贴士
模具一定要刷油，方便脱膜。想要切块好看，一定要放凉了再切，才能切得整齐。不在意形状的，可以趁热吃。
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-10-23
换一个做法相关分类
相关推荐