豹纹磅蛋糕
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时间：30分钟
食材清单
磅蛋糕胚体
、
中粮芯品蛋糕粉
406g
、
黄油
360g 、
贝可拉牛奶巧克力
64.8g
、
可可粉
46.8g 、
全蛋液
360g
、
香蕉
252g 、
细砂糖
360g 、
泡打粉a
8g
、
泡打粉b
8g
、
香蕉（装饰）
2.5g
、
糖酒液
、
细砂糖
90g 、
棕朗姆酒
90g
、
水
90g 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 细砂糖加入水中烧开（40°C以下），加入棕色朗姆酒搅拌均匀。
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2/18
点击查看大图 将配方中肯迪雅面点黄油，细砂糖，德青源巴氏杀菌全蛋液，香蕉，称好备用。中粮芯品蛋糕粉1#a与泡打粉a称好一起过筛，可可粉，中粮芯品蛋糕粉1#b，泡打粉b一起称好过筛，焙乐道贝可拉牛奶巧克力单独称量。
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3/18
点击查看大图 香蕉用打蛋器压碎备用。
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4/18
点击查看大图 肯迪雅面点黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打发至发白。
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5/18
点击查看大图 加入剩下的细砂糖继续打发。黄油与细砂糖打发至比重0.7。
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6/18
点击查看大图 厨师机调至4档匀速加入室温蛋液。
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7/18
点击查看大图 黄油与蛋液乳化完成。
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8/18
点击查看大图 一次性倒入压碎的香蕉泥。大致搅拌均匀即可。
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9/18
点击查看大图 取出面糊的1/2。加入中粮芯品蛋糕粉1#a搅拌均匀。
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10/18
点击查看大图 在剩下的1/2面糊中加入中粮芯品蛋糕粉1#b和可可粉，搅拌均匀至无干粉和颗粒物。
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11/18
点击查看大图 贝可拉牛奶巧克力融化至45°C加入适量巧克力面糊中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面糊，搅拌均匀。
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12/18
点击查看大图 取白色面糊280克，巧克力面糊280克。
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13/18
点击查看大图 模具喷脱模油，将白黑两种面糊交替挤成圆柱形，最终面糊总重量560克。
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14/18
点击查看大图 用抹刀将面糊抹平后再震荡几次至面糊表面基本平整。
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15/18
点击查看大图 将装饰香蕉一分为二放入面糊表面（香蕉与蛋糕面糊高度一致）。
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16/18
点击查看大图 烘烤：温度170°C/170°C，烘烤50分钟。
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17/18
点击查看大图 蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。
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最后一步
点击查看大图 完成
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2020-10-21
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