卤鹅
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
鹅
100斤 、
香松
55克
、
砂仁
15克 、
排草
15克
、
白扣
10克
、
桂皮
20克 、
木香
10克
、
山奈
95克
、
毕博
15克
、
小茴香
120克 、
八角
100克 、
姜黄
20克
、
灵草
45克
、
香叶
15克 、
白芷
10克 、
甘草
10克 、
香果
两个 、
草果
5个
、
花椒
2手把 、
丁香
10个 、
以上香料是必备的
用量少可以每种少些
、
下面的是20个的量
、
味精
250克 、
糖
2-3勺克 、
盐
1斤 、
冰糖
两手把 烹饪步骤
-
1/2
点击查看大图 料包用编织袋装，泡两小时香味泡出来再用，用2-3勺冰糖加水一点油熬糖成琥珀色，加入香料水里，卤水烧开，小火熬一个小时，凉透后把肉类放进去入味泡一夜，第二天小火慢卤，卤好后，料包用一段时间后保持替换，永远存在锅底，替换时是必须把老卤水过滤后再熬煮一个小时中和味道再用！
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最后一步
点击查看大图 卤猪脚时用高压锅压5-15分钟即可
发布于 2020-10-20
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