看李子柒做“火焰辣焖小黄鱼”
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时间：30分钟
食材清单
小黄鱼
450克
、
洋葱
半个 、
葱
1根 、
豆腐
1块 、
姜
8片 、
蒜
5瓣 、
八角
1个 、
花椒
10粒 、
料酒（腌鱼）
1勺
、
胡椒粉（腌鱼）
1勺
、
干辣椒
1个 、
水
300克 、
酱油
1勺 、
料酒
1勺 、
盐
5克 、
糖
5克 、
白酒
2勺
烹饪步骤
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1/15
点击查看大图 准备好所需材料；
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2/15
点击查看大图 小黄鱼排列整齐，已经刮鳞去腮处理干净内脏，我不放心，清洗的时候剖开肚子看了，果然清理的不错；
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3/15
点击查看大图 小黄鱼洗净沥干放入碗中，加入切好的葱片、姜片、料酒10毫升和胡椒粉3克腌制十分钟去腥；
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4/15
点击查看大图 准备好八角1个、花椒10粒、干辣子1个、洋葱丝50克、葱段3个、姜片4片、蒜5瓣；
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5/15
点击查看大图 炒锅里倒入适量食用油，加入上一步的所有材料煸香；
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6/15
点击查看大图 加入郫县豆瓣酱1勺；
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7/15
点击查看大图 煸炒出红油；
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8/15
点击查看大图 放入小黄鱼稍微煎一下后，加入水300毫升；
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9/15
点击查看大图 加入酱油15毫升；
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10/15
点击查看大图 再加入料酒15毫升，盐5克，糖5克；
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11/15
点击查看大图 将豆腐切成小块，放入锅中；
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12/15
点击查看大图 排列在鱼汤中盖好盖子炖煮8分钟；
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13/15
点击查看大图 汤汁收得差不多时，沿着锅盖一圈淋上白酒；
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点击查看大图 小心点燃直至燃尽，开锅（注意不要开抽油烟机）；
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最后一步
点击查看大图 盛出装盘，撒上香菜和红椒圈装饰即可；
小贴士
半糖有话说～ 1、小黄鱼炖之前沾面煎一下最佳，也不容易炖散。我这次做的是古法焖鱼，原汁原味直接煎炖煮入味。 2、豆瓣酱和糖都是可以去腥提鲜调味料，这些不能省； 3、锅盖上熊熊燃烧的火焰最为抢眼，酒洒在锅盖上点燃，上下同时加热，可以让食材受热均匀，更好入味。
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展开全部15个步骤
发布于 2020-10-20
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