卡仕达小餐包
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
波兰种材料：
、
高筋面粉
35克 、
水
35克 、
酵母
0.3克 、
主面团材料：
、
高筋面粉
200克 、
炼奶
20克
、
白砂糖
38克 、
纯牛奶
115毫升 、
全蛋液
25克
、
盐
4克 、
黄油
25克 、
卡仕达酱
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 制作前我们先来制作波兰种，把波兰种材料混合室温静置1小时，再放入冰箱冷藏一夜，第二天使用，发好的波兰种表面有密集的小泡泡，拉开可以看到里面拉丝且呈蜂窝状。
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点击查看大图 后油法揉面，所有食材揉成团，转高速揉面。
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点击查看大图 黄油提前软化至用手指可以轻压下去。面团揉至扩展阶段，放入黄油，揉至看不见黄油再加入盐高速揉面。
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点击查看大图 揉到可以拉出手套膜，洞口有少量锯齿也没关系，不必发到吐司那样光滑无锯齿。
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点击查看大图 揉面过程控制面温很重要，特别是夏天，揉好的面团温度不要超过26℃。
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6/15
点击查看大图 放入保鲜盒盖上盖上，室温醒发到两倍大。冬天需要放入醒发箱。
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7/15
点击查看大图 分割成7等份。
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8/15
点击查看大图 分别滚圆盖保鲜膜松弛25分钟，其他面团未操作时记得盖保鲜膜，防止表皮风干。
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9/15
点击查看大图 醒发好的面团光滑面朝上拍扁，再翻面。
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10/15
点击查看大图 像捏包子那样捏起边缘。
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11/15
点击查看大图 收口捏紧。
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12/15
点击查看大图 光滑面朝上，温度35℃，湿度80%左右进行最后一次发酵。
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点击查看大图 发好的面团表面刷蛋液，喷少许清水。
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14/15
点击查看大图 挤入卡仕达酱。
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最后一步
点击查看大图 烤箱温度180℃提前10分钟预热，烘烤时间为煮25分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后取出晾凉即可。
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展开全部15个步骤
发布于 2020-10-20
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