水煮鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
巴沙鱼(也可用草鱼)
1条
、
郫县豆瓣酱
、
干辣椒
、
花椒
、
生姜
、
白胡椒粉
、
油
、
料酒
、
盐
、
鸡蛋(取蛋清)
一个
、
番薯淀粉
、
火锅底料
、
葱
、
耗油
、
黄豆芽
克 、
青菜
烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 鱼洗净片好,加料酒,盐,白胡椒粉,一个蛋清和淀粉腌制一会,也可以买的时候让商家片好,腌好,这样更省事。
-
2/12
点击查看大图 葱和姜切沫,干辣椒切段,火锅料,郫县豆瓣,花椒备用。
-
3/12
点击查看大图 黄豆芽和青菜洗净备用,也可以任意加自己喜欢的配菜。
-
4/12
点击查看大图 热锅凉油,油不用太多,油热先放豆芽炒一会。
-
5/12
点击查看大图 再放青菜一起炒,翻炒几下青菜变色就好了,千万不要炒过了。
-
6/12
点击查看大图 盛出来打底。
-
7/12
点击查看大图 热锅凉油,油热先放花椒和干辣椒炒香。
-
8/12
点击查看大图 再放葱姜沫炒香。
-
9/12
点击查看大图 最后放郫县豆瓣和火锅料炒香,用最小火,豆瓣不容易粘锅。
-
10/12
点击查看大图 炒好加开水,水开尝一下咸淡,放耗油,盐根据咸淡放,放一点白糖提味,然后一片片的放入腌好的鱼片,煮到变色就可以了,腌过的鱼很嫩,别煮老了。
-
11/12
点击查看大图 出锅,撒花椒辣椒段,泼热油,这一步也可以省略,一样好吃。
-
最后一步
点击查看大图 完成,超级下饭。
小贴士
我买的是一条大鱼鱼背肉的一半,所以没有头和鱼骨,商家直接给片好,并且腌好,比较省事。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-10-17
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