家常豆腐煲 | 鲜嫩多汁
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
普宁豆腐/老豆腐
300g
、
五花肉
100g 、
腐竹
80g 、
香菇
8个 、
干贝
10颗 、
香葱
2根 、
蒜瓣
1颗 、
红尖椒
1根
、
生抽
2大勺 、
蚝油
1小勺 、
糖
1/2勺 、
水淀粉
1大勺
、
食用油
2大勺 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 香菇和干贝洗净，提前半小时用1碗温水泡发
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2/12
点击查看大图 泡香菇和干贝水留下加入2大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖混合均匀
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3/12
点击查看大图 腐竹剪成小段，提前半小时用温水泡发
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4/12
点击查看大图 普宁豆腐用厨房纸吸干水份，切成小块，五花肉切薄片
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5/12
点击查看大图 泡发的香菇切丝，干贝碾碎，香葱分葱白葱绿切段，红尖椒去籽，滚刀块切成马耳朵型，蒜瓣剁成末
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6/12
点击查看大图 起锅倒入1大勺食用油烧至七八成热，放入沥干水的普宁豆腐
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7/12
点击查看大图 四面煎至金黄，捞起待用
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8/12
点击查看大图 锅中留底油，加入五花肉煸至金黄
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9/12
点击查看大图 依次加入蒜末、葱白、香菇丝、干贝煸香
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10/12
点击查看大图 加入普宁豆腐、腐竹、调味的香菇水，大火煮沸后转小火焖煮5-8分钟入味
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11/12
点击查看大图 起锅前淋入1大勺淀粉水，加入葱绿和少许红尖椒调色
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最后一步
点击查看大图 煮至酱汁浓稠即可出锅
小贴士
1、煮豆腐的汤汁决定了整道菜的鲜气。 讲究一些的做法，可以用高汤打底，若是来不及熬，我也有替代的法子： 用浸泡过香菇、干贝的水，来调和生抽、蚝油、糖，无需其他配料，就能煮出鲜香味美的汤汁。 如此浸润过的豆腐和腐竹，不愁不下饭。 2、家常豆腐煲的另一个小讲究，是加入一些五花肉。 五花肉的用量不多，在豆腐煲中的存在感也很弱，薄薄切几片，煸出荤油，一下就能让整道菜的香气更上一层楼。 若是家里还存着去年冬天的老腊肉，风味就更绝了！
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-10-16
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