广式米浆猪肠粉
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
大米
150g 、
澄粉
15g
、
玉米淀粉
10g 、
木薯淀粉
10g
、
酱汁：
、
干香菇
4朵
、
大蒜
4瓣 、
虾皮
6g 、
生抽
2g 、
老抽
1g 、
淀粉水
100g
、
清水
约150g 烹饪步骤
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1/21
把150g大米提前放入清水中浸泡过夜。大米浸泡到位磨出来的米浆会更细腻，这样蒸出来的肠粉口感才好。
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2/21
4朵干香菇和6g虾皮用清水泡发开。
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3/21
把泡好的大米倒入料理机中，加入300g清水。
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4/21
用料理机搅打成细腻的米浆。
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5/21
倒到碗里，加入15g澄粉、10g玉米淀粉（生粉）、10g木薯淀粉和5g植物油，充分拌匀。木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等。澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。相比木薯淀粉，澄粉的粘性就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，所以适合做一些blingbling的食物，比如水晶虾饺，水晶月饼等。
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6/21
不锈钢盘上刷一层植物油，方便脱模。尽量用不锈钢盘或碗，导热性好，并且好脱模。
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7/21
舀入适量米浆，铺平盘底。注意一次不要倒太多，尽量让米浆刚好铺满底部，这样蒸出来的肠粉才够薄够嫩。
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8/21
等蒸锅水烧开后，再放入盘子。
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9/21
加盖大火蒸2~3分钟。
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10/21
观察到鼓包，就代表蒸好了。
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11/21
稍稍放凉后，就可以用刮板刮起，卷成肠粉。
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12/21
切成适合宝宝入口的小段。
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13/21
把泡好的香菇切丁。
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14/21
大蒜切末。
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15/21
平底锅热锅少油，放入蒜末炒香。
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16/21
接着倒入香菇丁和虾皮，翻炒均匀。
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17/21
再加入2g生抽和1g老抽，再次翻炒均匀。
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18/21
然后倒入150g左右的清水，煮开后继续煮约3分钟。
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19/21
再倒入100g淀粉水。淀粉水可以用6g玉米淀粉（生粉）和温水勾兑。
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20/21
煮至汤汁浓稠后即可关火。
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最后一步
把酱汁淋在肠粉上，就可以开吃了哦~如果嫌酱汁做起来太麻烦，也可以直接用番茄酱、芝麻酱、花生酱，也非常好吃！
4/21
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发布于 2020-10-15
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