广式米浆猪肠粉
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点击查看大图 把150g大米提前放入清水中浸泡过夜。大米浸泡到位磨出来的米浆会更细腻，这样蒸出来的肠粉口感才好。
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点击查看大图 4朵干香菇和6g虾皮用清水泡发开。
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点击查看大图 把泡好的大米倒入料理机中，加入300g清水。
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点击查看大图 用料理机搅打成细腻的米浆。
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点击查看大图 倒到碗里，加入15g澄粉、10g玉米淀粉（生粉）、10g木薯淀粉和5g植物油，充分拌匀。木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆、珍珠奶茶里的珍珠等。澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。相比木薯淀粉，澄粉的粘性就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，所以适合做一些blingbling的食物，比如水晶虾饺，水晶月饼等。
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点击查看大图 不锈钢盘上刷一层植物油，方便脱模。尽量用不锈钢盘或碗，导热性好，并且好脱模。
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点击查看大图 舀入适量米浆，铺平盘底。注意一次不要倒太多，尽量让米浆刚好铺满底部，这样蒸出来的肠粉才够薄够嫩。
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点击查看大图 等蒸锅水烧开后，再放入盘子。
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点击查看大图 加盖大火蒸2~3分钟。
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点击查看大图 观察到鼓包，就代表蒸好了。
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点击查看大图 稍稍放凉后，就可以用刮板刮起，卷成肠粉。
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点击查看大图 切成适合宝宝入口的小段。
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点击查看大图 把泡好的香菇切丁。
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点击查看大图 大蒜切末。
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点击查看大图 平底锅热锅少油，放入蒜末炒香。
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点击查看大图 接着倒入香菇丁和虾皮，翻炒均匀。
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点击查看大图 再加入2g生抽和1g老抽，再次翻炒均匀。
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点击查看大图 然后倒入150g左右的清水，煮开后继续煮约3分钟。
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点击查看大图 再倒入100g淀粉水。淀粉水可以用6g玉米淀粉（生粉）和温水勾兑。
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点击查看大图 煮至汤汁浓稠后即可关火。
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最后一步
点击查看大图 把酱汁淋在肠粉上，就可以开吃了哦~如果嫌酱汁做起来太麻烦，也可以直接用番茄酱、芝麻酱、花生酱，也非常好吃！
工具：蒸锅、平底锅 熟练耗时：45mins（不含浸泡时间） 参考月龄：2岁及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝 为了记录给宝宝做辅食的菜谱，我写了一个公众号【拾味爸爸】，里面已经积累了超过1000道按月龄的辅食精华，公众号回复“豆果”，免费领取宝宝辅食喂养干货合集； 搜索微信小程序【跟着拾爸做辅食】上传你的食谱，还可以获得积分兑换礼品哦～
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发布于 2020-10-15
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