芫爆里脊 | 快手家常
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
【腌里脊】
、
猪里脊
300g
、
盐
½小勺 、
葱姜水
1大勺
、
蒸鱼豉油
1小勺
、
糖
1小勺 、
蛋清
1个 、
玉米淀粉
1大勺 、
【爆里脊】
、
芫荽（香菜）
5根
、
大葱
1段 、
生姜
1小块 、
大蒜
3瓣 、
红椒
1个 、
盐
½小勺 、
香醋
1小勺 、
白胡椒粉
½小勺
、
糖
1小勺 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 猪里脊改刀成薄片，再切成均匀的细丝
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2/8
点击查看大图 放入水中泡洗10分钟去掉血水· 洗去猪肉的血水既可以去除血腥味，也可以使成品里脊颜色更白净
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3/8
点击查看大图 泡好的里脊挤干水分，放入½小勺盐、1小勺蒸鱼豉油、1小勺糖抓拌均匀
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4/8
点击查看大图 加入1大勺葱姜水抓拌至猪肉完全吸收，再加入1个蛋清继续抓拌均匀，然后加入1大勺玉米淀粉抓匀。最后放入一大勺食用油拌匀即可· 每次加入一种液体后需要抓匀至完全吸收再继续加入下一种
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5/8
点击查看大图 碗中放入½小勺盐、1小勺香醋、½小勺白胡椒粉、1小勺糖、1大勺清水调成料汁· 芫爆里脊属于爆炒菜，提前调好料汁，可以减少食材在锅内停留的时间
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6/8
点击查看大图 锅烧热加入少许冷油润锅，再加入1指深的食用油，油温烧至3成热时放入里脊丝快速滑开，
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7/8
点击查看大图 变色捞出即可· 过滤出来的熟油可留着腌肉、拌菜，但不适合二次烹饪
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最后一步
点击查看大图 锅里留1大勺底油，油温烧至8成热放入姜丝、葱丝、红椒丝、蒜片翻炒出香味，倒入芫荽梗（香菜梗）大火翻炒数下，再加入里脊和料汁炒匀即可
小贴士
1、如何把肉丝炒得鲜嫩，菜菜总结了一个三部曲： 腌肉的时候要分次多次地抓匀让料吸收； 提前切好所有配料、调好料汁，开锅后一气呵成； 爆炒前要多油、温油快速把肉滑熟，就会非常滑嫩。油温过高肉丝容易打卷，多的油也可以二次利用。 2、香菜梗不宜久留，煸炒几下出锅保持脆嫩。浓郁的特殊香气，还可以祛除肉类的腥膻味。 家庭制作如果懒得择叶子，也可以一起放，味道一样好！ 这道菜还可以将猪里脊换成鸡肉、牛肉或者羊肉、肚丝，一下解锁多样芫香诱人的芫爆菜。
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-10-12
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