鲜花饼
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时间：30分钟
食材清单
水油皮部分 中筋面粉
60g
、
水油皮部分 开水
20g
、
水油皮部分 猪油
20g
、
水油皮部分 玫瑰酱挤压后剩的糖汁（砂糖）
5g
、
油酥部分 低筋面粉
40g
、
油酥部分 猪油
20g
、
玫瑰馅部分 玫瑰酱（挤压糖汁后）
100g
、
玫瑰馅部分 低粉（炒熟）
15g
、
玫瑰馅部分 糯米粉（炒熟）
10g
烹饪步骤
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1/19
玫瑰酱的花瓣和糖汁分离，如果不挤压出糖汁，馅料会太稀。（前期挤压，后期静置，等糖汁慢慢自己流出，再撇出去）。
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2/19
把馅料部分的糯米粉和低粉混合炒熟
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3/19
炒熟的粉类与玫瑰花瓣混合拌匀。以能报团为最佳，放入冰箱冷冻。
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4/19
油皮部分，所有材料混合
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5/19
由于材料较少，手揉至光滑，不断裂即可。（做的多可以面包机或厨师机搅打）猪油无需融化。密封松弛15分钟，最好冷藏操作。
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6/19
取出玫瑰馅，平均分成5份，搓圆继续冷冻。
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7/19
油酥部分，所有材料混合，搅拌至无干粉，可成团即可，密封放入冷藏室定定型。
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8/19
油皮油酥各平均分成5份
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9/19
油皮包裹油酥，收紧接口（可以像包包子那样）不要漏，否则混酥，成品没有层次，也会影响酥度。
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10/19
全程密封，防止面团干裂。取出一个包裹好油酥的小团，按扁
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11/19
擀成牛舌状，卷起
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12/19
5个都卷好，全程密封
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13/19
取出一个卷好的面团，竖直按扁
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14/19
再擀再卷，依次完成5个。
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15/19
取出2次卷成卷的面团，两头压在一起，擀圆。
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16/19
中心放入玫瑰馅料，用虎口将包裹住馅料的面团收紧，接口一定要捏紧。
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17/19
接口朝下，按扁。有印章用印章，没印章用牙签，沾色素（我用的是液体的色素，如果是色粉，少加些水稀释）画上花纹。
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18/19
170℃预热烤箱，中层烘烤20分钟即可。
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最后一步
酥到掉渣，一掰开饼皮，淡淡的玫瑰香气，充满整个房间。香甜微酸，秒杀各种月饼。中秋不再只有月饼，鲜花饼也是不错的选择
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-10-11
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