鲜花饼
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时间:30分钟
食材清单
水油皮部分 中筋面粉
60g
、
水油皮部分 开水
20g
、
水油皮部分 猪油
20g
、
水油皮部分 玫瑰酱挤压后剩的糖汁(砂糖)
5g
、
油酥部分 低筋面粉
40g
、
油酥部分 猪油
20g
、
玫瑰馅部分 玫瑰酱(挤压糖汁后)
100g
、
玫瑰馅部分 低粉(炒熟)
15g
、
玫瑰馅部分 糯米粉(炒熟)
10g
烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 玫瑰酱的花瓣和糖汁分离,如果不挤压出糖汁,馅料会太稀。(前期挤压,后期静置,等糖汁慢慢自己流出,再撇出去)。
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2/19
点击查看大图 把馅料部分的糯米粉和低粉混合炒熟
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3/19
点击查看大图 炒熟的粉类与玫瑰花瓣混合拌匀。以能报团为最佳,放入冰箱冷冻。
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4/19
点击查看大图 油皮部分,所有材料混合
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5/19
点击查看大图 由于材料较少,手揉至光滑,不断裂即可。(做的多可以面包机或厨师机搅打)猪油无需融化。密封松弛15分钟,最好冷藏操作。
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6/19
点击查看大图 取出玫瑰馅,平均分成5份,搓圆继续冷冻。
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7/19
点击查看大图 油酥部分,所有材料混合,搅拌至无干粉,可成团即可,密封放入冷藏室定定型。
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8/19
点击查看大图 油皮油酥各平均分成5份
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9/19
点击查看大图 油皮包裹油酥,收紧接口(可以像包包子那样)不要漏,否则混酥,成品没有层次,也会影响酥度。
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10/19
点击查看大图 全程密封,防止面团干裂。取出一个包裹好油酥的小团,按扁
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11/19
点击查看大图 擀成牛舌状,卷起
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12/19
点击查看大图 5个都卷好,全程密封
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13/19
点击查看大图 取出一个卷好的面团,竖直按扁
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14/19
点击查看大图 再擀再卷,依次完成5个。
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15/19
点击查看大图 取出2次卷成卷的面团,两头压在一起,擀圆。
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16/19
点击查看大图 中心放入玫瑰馅料,用虎口将包裹住馅料的面团收紧,接口一定要捏紧。
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17/19
点击查看大图 接口朝下,按扁。有印章用印章,没印章用牙签,沾色素(我用的是液体的色素,如果是色粉,少加些水稀释)画上花纹。
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18/19
点击查看大图 170℃预热烤箱,中层烘烤20分钟即可。
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最后一步
点击查看大图 酥到掉渣,一掰开饼皮,淡淡的玫瑰香气,充满整个房间。香甜微酸,秒杀各种月饼。中秋不再只有月饼,鲜花饼也是不错的选择
小贴士
想馅料湿润有光泽,可以加些色拉油调整。我没加,太胖了油能少吃就少吃。
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-10-11
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