烤箱版叫花鸡 | 鲜嫩入味
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
黄泥
适量
、
黄酒
2大勺 、
干荷叶
2片
、
棉线
适量
、
锡纸
适量
、
油纸
适量
、
三黄鸡/仔鸡
1只
、
干香菇
6-8朵
、
栗子
6颗 、
黄酒
1大勺 、
老抽
1.5大勺 、
生抽
3大勺 、
蚝油
1大勺 、
白胡椒粉
1/4小勺
、
盐
1小勺 、
糖
1小勺 、
姜片
5片 、
葱结
10g
、
香叶
2片 烹饪步骤
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1/14
干荷叶用清水泡软；干香菇提前用温水泡软，切片
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2/14
三黄鸡洗净去内脏，将鸡脚塞进腹腔中· 若塞不进就将鸡脚剁下来塞进去
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3/14
小碗中加入1大勺黄酒、1.5大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1/4小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖
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4/14
将调味料分次倒在整鸡上，涂抹按摩均匀，按摩5-10分钟左右· 别忘了腹腔也要抹点调味料哦
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5/14
将鸡装入密封袋中，放上干香菇、葱结、姜片、香叶，倒入调味汁
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6/14
取一个深一点的盆，装大半的清水，将密封袋放入盆中，通过水压把密封袋的空气完全排出再密封· 这样处理可以让鸡更好地浸在调味汁中将整鸡放入冰箱冷藏腌制1-2小时（隔夜腌渍，更入味）
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7/14
鸡肉腌渍时，可以来准备黄泥：3-5斤的黄泥中加入2大勺黄酒、1大勺盐，再一边加水，一边用手搅和，至黄泥成糊状、有粘性黄泥可在淘宝购买，没有可用多层锡纸包裹
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8/14
取出腌好的整鸡，将香菇、栗子、葱结、香叶塞进鸡腹腔中
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9/14
在整鸡外包上一层荷叶（第一层荷叶能让鸡肉赋入荷叶的香气，同时能避免外表焦糊）
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10/14
接着在荷叶外包上锡纸，防止鸡汁外泄
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11/14
然后包上1层荷叶，防止泥污染锡纸，最后再用麻绳将鸡包扎紧，使泥能牢固的与鸡包贴紧
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12/14
在鸡包的外层，涂抹上黄泥，贴上一层油纸后再均匀地抹上黄泥，重复这个步骤一次· 贴油纸是为了更好地固定黄泥，最终黄泥的厚度不超过1.5cm
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13/14
烤盘底部放上1层油纸，放上叫花鸡，最后抹上厚厚一层黄泥加固
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最后一步
将叫花鸡送入预热好的烤箱，230℃，烤2小时-3小时；烤好后，将外层的黄泥敲碎，再层层剥开荷叶和锡纸，便可享用
4/14
展开全部14个步骤
发布于 2020-10-09
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