日食记 | 炒螺蛳粉
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
剪尾螺蛳
1斤
、
猪筒骨
3块
、
姜
3片 、
葱结
2个
、
香叶
3片 、
八角
5g 、
丁香
2g 、
花椒
3g 、
甘草
5g 、
草果
2g
、
桂皮
5g 、
砂仁
3g 、
酸笋
适量 、
桂林红油豆腐乳
4小块
、
米酒
20g
、
紫苏
1把 、
生抽
适量 、
辣椒油
适量 、
黄皮鸭脚
适量
、
干米粉
适量
、
油豆皮
适量 、
猪里脊
半块
、
淀粉
1勺 、
料酒
1勺 、
老抽
1勺 、
生抽
2勺 、
泡红椒
适量
、
蒜碎
适量
、
酸豆角
适量 、
木耳丝
适量
、
空心菜
适量 、
红皮花生
适量
、
白醋
1勺 、
葱花
适量 、
卤蛋
1个 烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 1斤剪尾螺蛳（市场上可以买到），冲洗两遍后，浸泡一晚上；螺蛳下沸水锅大火焯5分钟左右，捞出冲洗干净，取一小碟挖出螺肉备用（也可以买现成的），剩余的用来熬汤。
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2/14
点击查看大图 3块猪筒骨冷水锅焯水后，另起一锅，加入一大锅清水和3片姜、2个葱结、3片香叶。
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3/14
点击查看大图 5g八角、2g丁香、3g花椒、5g甘草、2g草果、5g桂皮和3g砂仁，装入纱袋，放入猪骨汤中，大火烧开后转中小火熬2个小时。
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4/14
点击查看大图 锅中加入适量油，下葱姜蒜、八角、香叶、酸笋（某宝上买的螺蛳粉同款酸笋）爆香；下焯过水的螺蛳，大火炒8分钟，加入4小块桂林红油豆腐乳、20g米酒、一把紫苏，再翻炒5分钟。
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5/14
点击查看大图 炒好的螺蛳倒入猪骨汤中火熬30分钟，关火，熬好的螺蛳汤根据个人口味加适量生抽、辣椒油调味就行。*用不完的螺蛳汤底可以盖上保鲜膜，冰箱冷藏2天，但还是建议尽快食用完。
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6/14
点击查看大图 *酥皮鸭脚黄皮鸭脚剪去指甲，入沸水锅焯水，再用厨房纸吸干水分；油锅烧至六成热。
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7/14
点击查看大图 转小火，放入鸭脚立刻盖上盖子，炸至鸭蹼间起大泡就行。
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8/14
点击查看大图 取适量螺蛳汤底，泡入炸好的鸭脚浸至2小时左右，待其入味。
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9/14
点击查看大图 *炒螺蛳粉干米粉入沸水锅中，煮至8成熟后捞出过冷水，备用。
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10/14
点击查看大图 油豆皮切小块，油锅烧至6成热后，下锅炸至微微金黄，捞出备用。
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11/14
点击查看大图 半块猪里脊切片，加入1勺淀粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽拌匀备用。
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12/14
点击查看大图 热锅放油，下泡红椒和蒜碎炒香，下猪肉片炒散，下酸豆角、螺肉、酸笋炒香，再加入1勺生抽、半勺老抽、一勺螺蛳汤翻炒。
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13/14
点击查看大图 继续下木耳丝、空心菜、红皮花生、炸腐竹和米粉翻炒均匀，最后根据个人口味再放入1勺辣椒油和少许白醋炒匀，装盘撒点葱花。
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最后一步
点击查看大图 盛出，放上炸酥皮鸭脚和卤蛋，嗦吧。
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展开全部14个步骤
发布于 2020-10-09
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