红烧猪肘
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
猪肘
1斤 、
八角
2个 、
桂皮
1片 、
香叶
2片 、
花椒
10个 、
大葱
6小段 、
姜片
3大片 、
肉豆蔻
1个 、
冰糖
一大把 、
老抽
2勺 、
生抽
2勺 、
大枣
2个 、
十三香
少许 、
干辣椒
4小个 、
花雕酒
适量
、
蜂蜜
1勺 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 炒糖色。一大把冰糖,一口水,小火。
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2/9
点击查看大图 用这样的勺,转圈熬至枣红色冒泡泡,图上这种就行,熬久了会苦。
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3/9
点击查看大图 准备开水,到第二步的程度轻轻倒入开水。整这么一小碗就行。注意,洗锅的时候也用开水。
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4/9
点击查看大图 锅烧热,微微冒烟的程度。少量的油,如果是大豆油或者菜籽油也要烧到微微冒烟,其他油倒入后可直接下肉。注意,皮朝下。
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5/9
点击查看大图 如果油比较崩,可以加一勺盐,就不会崩了。煎至金黄,如果肉比较肥,可以多煎一会儿。
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6/9
点击查看大图 准备葱,姜,八角,花椒,肉豆蔻,香叶,桂皮,干辣椒
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7/9
锅留少量油,小火,开火就下葱姜,炒出香味,然后下入除大枣外的其他干料炒香,再下入煎好的肉,翻炒几下后倒入一瓶盖花雕酒。翻炒几下后关火
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8/9
点击查看大图 以上食材移入砂锅。加入砂锅2/3份的开水。2个大枣,一丢丢十三香,两勺老抽,三勺汤色,一勺蚝油,2勺盐,一勺鸡精,4块冰糖。注意,这个时候不要放生抽。大火烧开后,小小火先煮一小时。
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最后一步
点击查看大图 一小时后,移入炒锅,开最大火收汁。加入蜂蜜一勺,生抽一勺。收汁收到全是大泡泡。摆个盘出锅。
小贴士
1. 不要焯水 2. 最后放生抽 3. 不要用料酒,可以用黄酒或者花雕酒
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-10-08
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