不加皮冻的灌汤包
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食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材，五花肉去皮
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点击查看大图 肉和大葱、生姜切小块
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点击查看大图 开水冲进花椒里泡着，取花椒水
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点击查看大图 肉、大葱、生姜放入搅拌机里搅成泥。我家是手动搅拌机，比较小，分三次放进去搅拌
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点击查看大图 搅拌成品
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点击查看大图 肉馅里放适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉、十三香，加一点点老抽提色，再加入适量麻油提香，搅拌均匀
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点击查看大图 泡好的花椒水过滤掉花椒，水一点点倒入肉馅中，每次不要倒多，朝一个方向搅动肉馅，到发黏后再继续加入
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点击查看大图 到比较稀的状态。其实还可以继续加水的。肉馅放冰箱冷冻2个半小时
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点击查看大图 和面没拍，两只手忙不过来。选用高筋面粉，一半用开水烫面，一半用冷水加一点点盐和面。都搅成絮状后把两半面和在一起，和成一个光滑面团，盖盖醒半小时以上。
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点击查看大图 肉馅冷冻得差不多后做准备工作
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点击查看大图 面团不揉，直接切两半，一半继续盖着，另一半搓长条
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点击查看大图 切大小均匀剂子
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点击查看大图 把剂子擀成尽量薄的面皮
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点击查看大图 把冰箱里的肉馅取出，搅拌一下，就可以开始包了。包的过程我也没拍，也是两只手忙不过来，就按正常的包包子方法，不要留口，要捏紧
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点击查看大图 锅中烧水，烧开后放包子，蒸12分钟
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最后一步
点击查看大图 有汤又不会烂的汤包做好啦
小贴士
1、面如果不烫，冷水和面会过于筋道，开水烫一部分面会让面更柔和一些 2、花椒水多次少量倒入，其实可以更稀一些，汤会更多
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发布于 2020-10-08
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