#中秋宴，名厨味# 广式五仁瑶柱月饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【馅料】
、
白糖
25克 、
玉米油
5克 、
芝麻油
1克 、
熟面粉
32克
、
冰肉
45克
、
瓜子仁
20克 、
芝麻
10克 、
南瓜子仁
17克
、
核桃
10克 、
花生
30克 、
瑶柱
25克 、
糖渍橘皮丁
3克
、
白酒
1克
、
盐
1克 、
胡椒粉
0.1克 、
味精
少许 、
水
5克 、
【饼皮】
、
低筋粉
80克 、
转化糖浆
55克
、
玉米油
23克 、
碱水
1克
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 馅料：白糖25克，玉米油5克，芝麻油1克，熟面粉32克，冰肉45克，瓜子仁20克，芝麻10克，南瓜子仁17克，核桃10克，花生30克，瑶柱25克，糖渍橘皮丁3克，白酒1克，盐1克，胡椒粉0.1克，味精少许，水5克
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2/24
点击查看大图 瑶柱洗净，加入白酒。
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3/24
点击查看大图 置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
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4/24
点击查看大图 取出，晾凉后撕碎。备用。
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5/24
点击查看大图 所有果仁烤熟切碎。
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6/24
点击查看大图 将瑶柱与果仁，橘皮丁倒入碗中，混合均匀。
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7/24
点击查看大图 加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，味精，混合均匀。
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8/24
点击查看大图 加入熟粉，抓捏均匀。
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9/24
点击查看大图 加入油，酒，水，反复抓捏。
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10/24
点击查看大图 直至能成团状。
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11/24
点击查看大图 饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
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12/24
点击查看大图 将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
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13/24
点击查看大图 分割成10等分。
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14/24
点击查看大图 将馅分割成10等分。
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15/24
点击查看大图 取一块饼皮，按扁，放入馅料。
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16/24
点击查看大图 包起，收口。
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17/24
点击查看大图 逐个包好，搓圆。
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18/24
点击查看大图 放入撒粉的模具中，
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19/24
点击查看大图 压实。
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20/24
点击查看大图 扣出。
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21/24
点击查看大图 摆入烤盘中，表面喷水。
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22/24
点击查看大图 放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
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23/24
点击查看大图 取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 表面金黄，出炉。
小贴士
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。 果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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展开全部24个步骤
发布于 2020-10-07
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