脆底蜂蜜小面包(中种法)
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
中种
、
高筋面粉
155克 、
酵母
2克 、
温水
95克 、
主面团
、
高筋面粉
95克 、
酵母
2克 、
盐
2克 、
全蛋液
25克
、
炼乳
12克 、
糖
30克 、
奶粉
15克 、
水
30克 、
黄油
12克 、
脆底
、
白芝麻
12克 、
糖
16克 、
低粉
20克 、
蜂蜜
适量 、
玉米油
适量 、
刷表面
、
蜂蜜
1-2勺 、
水
1-2勺 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 酵母放入温水,搅拌均匀,然后加入高筋粉
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2/20
点击查看大图 揉成光滑的面团
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3/20
点击查看大图 发酵至2.5倍大
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4/20
点击查看大图 将发酵好的中种面团切成小块,和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团
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5/20
点击查看大图 加入软化的黄油,然后继续揉面,检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团,抻开面团,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性,破洞边缘很光滑
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6/20
点击查看大图 将面团收圆,放入盆中
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7/20
点击查看大图 盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵二倍大
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8/20
点击查看大图 发酵好的面团倒扣在硅胶垫上,轻拍排气,分割成8个小面团,滚圆,然后盖上保鲜膜松弛
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9/20
点击查看大图 松弛的时候在一个小碗中放白芝麻,糖,低粉,拌匀备用,另一个碗放水备用
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10/20
点击查看大图 松弛好的面团,按扁擀成牛舌状
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11/20
点击查看大图 左右长边分别向内折
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12/20
点击查看大图 再用擀面杖从中间分别向上向下擀
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13/20
点击查看大图 然后自上而下卷起,卷起来尽量短粗胖,收口一定一定要捏紧
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14/20
点击查看大图 中间切开
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15/20
点击查看大图 切面沾一下水,再蘸混合粉
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16/20
点击查看大图 模具中倒入适量玉米油,把底部和四周都多刷玉米油,再放面包胚
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17/20
点击查看大图 放入温暖湿润的地方发酵,轻按表面可以缓慢回弹,表面喷水,撒少许芝麻
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18/20
点击查看大图 放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟,颜色可以了就盖锡纸
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19/20
点击查看大图 出炉后刷一层蜂蜜水,立刻脱模
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最后一步
点击查看大图 软fufu,香喷喷
小贴士
1️⃣揉面时预留十克水 2️⃣烤盘多放油会很脆,也可以防粘,脆底也可以试一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-10-06
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