#中秋宴,名厨味# 广式玉米黑芝麻月饼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
【饼皮】
、
低筋粉
75克 、
转化糖浆
60克
、
玉米油
22克 、
碱水
1克
、
【馅料】
、
熟面粉
50克
、
白糖
13克 、
麦芽糖
10克 、
核桃仁
10克 、
黑芝麻
50克 、
瓜子仁
15克 、
糖玫瑰
6克
、
盐
4克 、
肥膘肉
25克
、
玉米油
16克 、
熟甜玉米粒
40克
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
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点击查看大图 将碱水加入糖浆中,搅拌均匀。
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3/24
点击查看大图 倒入玉米油,
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4/24
点击查看大图 搅拌均匀。
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5/24
点击查看大图 搅拌均匀。
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6/24
点击查看大图 拌成均匀面团。
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7/24
点击查看大图 包上保鲜膜,松弛30分钟。
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8/24
点击查看大图 馅料:熟面粉50克,白糖13克,麦芽糖10克,核桃仁10克,黑芝麻50克,瓜子仁15克,糖玫瑰6克,盐4克,肥膘肉25克,玉米油16克,熟甜玉米粒40克
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9/24
点击查看大图 将核桃,瓜子分别切碎。
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10/24
点击查看大图 将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
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11/24
点击查看大图 加入糖,麦芽糖,糖玫瑰,抓匀。
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点击查看大图 倒入熟面粉,抓匀。
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13/24
点击查看大图 加入玉米油,
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14/24
点击查看大图 抓匀,至能捏成不松散的团。
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15/24
点击查看大图 分别将皮馅分成10等分。
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点击查看大图 取一块皮,按扁,放入馅料。
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17/24
点击查看大图 包起,捏紧收口,搓圆。
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18/24
点击查看大图 放入撒粉的模具中,
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19/24
点击查看大图 压实。
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20/24
点击查看大图 扣出。
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点击查看大图 摆入烤盘,表面喷水。
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22/24
点击查看大图 放入烤箱,中层,上火230度,下火180度,烤约5分钟。
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点击查看大图 表面定型后,取出,刷蛋液,再放回烤箱,烤约15-20分钟 。
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最后一步
点击查看大图 表面金黄,出炉。
小贴士
果仁需事先烤熟后使用。 馅料用料可以根据自己喜好按比例进行调换。 若馅料不能成团,可以酌加清水。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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展开全部24个步骤
发布于 2020-10-05
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