冷藏中种全麦吐司
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时间：30分钟
食材清单
中种面团：
、
高筋粉（面包粉）
280g
、
全麦面包粉
90g
、
蛋白
70克 、
浓稠酸奶
200g
、
酵母
4克 、
主面团：
、
高筋粉
150克
、
淡奶油
125克 、
酵母
1.5克 、
细砂糖
60克 、
黄油
40克 、
盐
5克 烹饪步骤
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1/16
中种面团材料和匀揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温下放置两小时左右后，入冰箱冷藏发酵17小时。
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2/16
种面团发酵至原面团的2-3倍大。
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3/16
中种面团剪成小块，和主面团材料中除黄油外的其他材料一起放入面包机中。一个和面程序揉20分钟后，加入软化的黄油，再进行一个和面程序揉20分钟。
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4/16
整理揉好的面团，盖密封盖松弛30分钟。
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5/16
将松弛好的面团分成六等份。
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6/16
滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
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7/16
取一个松弛好的小面团，拍扁，从中间分别向上、下擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形，自上而下卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
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8/16
取松弛好的小面包卷拍扁，再次从中间分别向上，下擀开成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
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9/16
依次擀卷完成。
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10/16
排入吐司盒。
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11/16
烤箱内放入一碗热水进行二次发酵。
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12/16
发至八、九分满，烤箱180度预热。
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13/16
下层烤35分钟左右。10分钟左右加盖锡纸。
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14/16
烘烤完成，轻震吐司盒，取出吐司侧放烤网上彻底晾凉。
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15/16
成品
-
最后一步
成品
4/16
展开全部16个步骤
发布于 2020-10-04
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