冷藏中种全麦吐司

Name: 冷藏中种全麦吐司
Ingredients: 中种面团：; 高筋粉（面包粉） 280g; 全麦面包粉 90g; 蛋白 70克; 浓稠酸奶 200g; 酵母 4克; 主面团：; 高筋粉 150克; 淡奶油 125克; 酵母 1.5克; 细砂糖 60克; 黄油 40克; 盐 5克

6.1万人浏览 · 264人收藏 · 人做过

时间：30分钟

食材清单

中种面团：

、

高筋粉（面包粉） 280g

、

全麦面包粉 90g

、蛋白 70克、

浓稠酸奶 200g

、酵母 4克、

主面团：

、

高筋粉 150克

、淡奶油 125克、酵母 1.5克、细砂糖 60克、黄油 40克、盐 5克

烹饪步骤

1/16
点击查看大图

中种面团材料和匀揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温下放置两小时左右后，入冰箱冷藏发酵17小时。
2/16
点击查看大图

种面团发酵至原面团的2-3倍大。
3/16
点击查看大图

中种面团剪成小块，和主面团材料中除黄油外的其他材料一起放入面包机中。一个和面程序揉20分钟后，加入软化的黄油，再进行一个和面程序揉20分钟。
4/16
点击查看大图

整理揉好的面团，盖密封盖松弛30分钟。
5/16
点击查看大图

将松弛好的面团分成六等份。
6/16
点击查看大图

滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
7/16
点击查看大图

取一个松弛好的小面团，拍扁，从中间分别向上、下擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形，自上而下卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
8/16
点击查看大图

取松弛好的小面包卷拍扁，再次从中间分别向上，下擀开成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
9/16
点击查看大图

依次擀卷完成。
10/16
点击查看大图

排入吐司盒。
11/16
点击查看大图

烤箱内放入一碗热水进行二次发酵。
12/16
点击查看大图

发至八、九分满，烤箱180度预热。
13/16
点击查看大图

下层烤35分钟左右。10分钟左右加盖锡纸。
14/16
点击查看大图

烘烤完成，轻震吐司盒，取出吐司侧放烤网上彻底晾凉。
15/16
点击查看大图

成品
最后一步
点击查看大图

成品

小贴士

1、面粉的吸水性不同，需预留10克左右的液体视面团状态再添加。 2、今天的室温是22度，中种面团室温下放置了两小时才入冰箱，如果室温高或冰箱冷藏温度较高，可缩短室温放置时间或直接放冰箱。

4/16

展开全部16个步骤

发布于 2020-10-04

换一个做法