红楼菜之茄鲞
54923人浏览 · 497人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
茄子
3根 、
口蘑
2朵 、
香菇
3朵 、
豆腐干
小块 、
红灯笼辣椒
1个
、
绿辣椒
1个
、
黄辣椒
小半个
、
糟酒
适量
、
花生
适量 、
南瓜子
适量 、
开心果
适量 、
松子仁
适量
、
鸡脯肉
半块
、
葱
适量 、
姜
适量 、
白糖
半汤匙 、
香醋
1汤匙 、
胡椒粉
适量 、
老抽
1汤匙 、
鸡油
适量
、
水淀粉
适量
、
黄酒
适量 、
笋
一根 、
高汤
适量 、
鸡蛋清
1个
烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 茄子削皮，切块，加盐，腌制出水，挤干备用
-
2/17
点击查看大图 鸡胸肉切小块，加盐，料酒腌制20分钟
-
3/17
点击查看大图 加鸡蛋清，淀粉，上浆，拌匀，备用
-
4/17
点击查看大图 口蘑与鲜香菇，拿水超一下，挤干，备用
-
5/17
点击查看大图 干果都是现成的，已经是脆的，放盘中，备用
-
6/17
点击查看大图 红，绿，黄辣椒，口蘑，鲜蘑菇，豆干，笋都切小块，备用
-
7/17
点击查看大图 鸡油炸茄丁
-
8/17
点击查看大图 沥油
-
9/17
点击查看大图 锅中放少量油，煸香葱姜，倒入炸好的茄丁，加糟酒，酱油，糖，醋，加高汤，最后勾入芡粉，装盘
-
10/17
点击查看大图 茄丁打底
-
11/17
点击查看大图 油五成热，化散鸡胸，倒入香菇，口蘑，各种辣椒，豆干，笋，快速过油
-
12/17
点击查看大图 沥油，重起锅
-
13/17
点击查看大图 少量油煸香葱姜
-
14/17
点击查看大图 倒入鸡肉和彩蔬，再加入干果，加盐和糟酒，快速翻炒，勾芡，出锅!
-
15/17
点击查看大图 盖在炒好的茄丁上，即可!
-
16/17
点击查看大图 整道菜要有耐心，慢慢来!
-
最后一步
点击查看大图 下饭不错!
小贴士
1:准备鸡油，鸡皮炸出油即可 2:高汤---我用的鹅和火腿经过5个小时而成，如果没有加汤包也可以！ 3:糟酒我是用米酒代替 4:葱姜提前切成碎 红楼菜处处透着复杂和细节，古人食真的是非常将就。
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-10-04
换一个做法相关分类
相关推荐