【视频课程】苏式绿豆酥，苏州老师傅亲授 | 三十年独家配方
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点击查看大图 先把去皮绿豆洗净，提前一天用清水浸泡，让绿豆充分的吸取水分，口感会好很多。
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点击查看大图 泡好的绿豆反复冲洗后倒入蒸锅中，一定要沥干了水分，110度蒸40分钟至完全熟透。
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点击查看大图 蒸熟的绿豆稍凉后倒入厨房一体机中加少许的纯净水。
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点击查看大图 厨房一体机开3-10档逐渐提速打成细腻的泥状。
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点击查看大图 绿豆沙倒厨房一体机锅内加油翻炒，使用2档速度温度99度翻炒。
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点击查看大图 炒至水份变少时加细砂糖，直至炒干成绿豆馅。
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点击查看大图 炒至均匀油润可成团即可。
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点击查看大图 准备水油皮材料。
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点击查看大图 油皮材料除开水外全部放入盆中，再加入煮沸的开水，用刮刀拌匀。
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点击查看大图 不烫手时反复揉搓成光滑的面团，盖好保鲜膜备用静止2小时。
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点击查看大图 准备油酥皮材料。
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点击查看大图 将油酥材料放入盆中用手揉捏成团盖保鲜膜备用。
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点击查看大图 绿豆馅、油皮、油酥分别平均分成3:2:1的比例揉圆。我用的是绿豆馅料30克、油皮20克、油酥10克均匀分割。
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点击查看大图 将油皮压扁，将油酥面团放在上面，用油皮将油酥包住慢慢收起，口部捏紧。用擀面杖慢慢擀成长条.
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点击查看大图 从上往下卷起，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 醒发好面团，压扁再次擀长。卷起，盖好保鲜膜再醒发15分钟。
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点击查看大图 取一份面团中间压一下，四个角朝中间折起，压扁后擀开，中间放上一份绿豆馅，用虎口慢慢包起。
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点击查看大图 收口捏紧朝下，用手掌轻轻压扁。
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点击查看大图 包好的面胚，中间用食用色素印上花纹
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点击查看大图 全部做好后送入预热好上火200度，下火180度的烤箱中层，烤25分钟即可，烤至上色加盖锡纸直至烤完
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最后一步
点击查看大图 再来看看成品吧，有没有很诱惑~
1.烘烤温度和时间请以自家烤箱为准，烤至表面上色即可加盖锡纸直至烘烤结束，这个问题大家一定要灵活的掌握。 2.中筋面粉就是我们生活中常遇到的普通面粉，平时用来做馒头、饺子的那种。 3.有的人不喜欢猪油的味道也可以用无盐黄油来代替的。 4.去皮绿豆网上有售，强烈建议网上直接买成品的去皮的绿豆，要不然自己处理会怀疑人生的，做出的绿豆馅的颜色略有不同用料理机打成细腻的泥状口感是一样的。 5. 做好的绿豆馅已经是熟的，用不完直接用模具压出就可以吃了，也可以做常见的绿豆糕，加上点蔓越莓也是不错的选择。 6.没有厨房一体机的可以用不粘锅炒，注意不要糊底。 7.其他问题可以添加洋洋2462222微信交流~
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发布于 2020-10-04
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