【视频课程】苏式绿豆酥，苏州老师傅亲授 | 三十年独家配方
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
#水油皮材料#
、
中筋面粉
150g 、
猪油
50g 、
细砂糖
10g 、
麦芽糖
10g 、
热水
80g
、
#油酥皮材料#
、
低筋面粉
100g 、
猪油或黄油
50g
、
#绿豆馅材料#
、
去皮绿豆
300g
、
细砂糖
100g 、
玉米油
100g 、
纯净水
450g 烹饪步骤
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1/21
先把去皮绿豆洗净，提前一天用清水浸泡，让绿豆充分的吸取水分，口感会好很多。
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2/21
泡好的绿豆反复冲洗后倒入蒸锅中，一定要沥干了水分，110度蒸40分钟至完全熟透。
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3/21
蒸熟的绿豆稍凉后倒入厨房一体机中加少许的纯净水。
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4/21
厨房一体机开3-10档逐渐提速打成细腻的泥状。
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5/21
绿豆沙倒厨房一体机锅内加油翻炒，使用2档速度温度99度翻炒。
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6/21
炒至水份变少时加细砂糖，直至炒干成绿豆馅。
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7/21
炒至均匀油润可成团即可。
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8/21
准备水油皮材料。
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9/21
油皮材料除开水外全部放入盆中，再加入煮沸的开水，用刮刀拌匀。
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10/21
不烫手时反复揉搓成光滑的面团，盖好保鲜膜备用静止2小时。
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11/21
准备油酥皮材料。
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12/21
将油酥材料放入盆中用手揉捏成团盖保鲜膜备用。
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13/21
绿豆馅、油皮、油酥分别平均分成3:2:1的比例揉圆。我用的是绿豆馅料30克、油皮20克、油酥10克均匀分割。
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14/21
将油皮压扁，将油酥面团放在上面，用油皮将油酥包住慢慢收起，口部捏紧。用擀面杖慢慢擀成长条.
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15/21
从上往下卷起，做好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
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16/21
醒发好面团，压扁再次擀长。卷起，盖好保鲜膜再醒发15分钟。
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17/21
取一份面团中间压一下，四个角朝中间折起，压扁后擀开，中间放上一份绿豆馅，用虎口慢慢包起。
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18/21
收口捏紧朝下，用手掌轻轻压扁。
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19/21
包好的面胚，中间用食用色素印上花纹
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20/21
全部做好后送入预热好上火200度，下火180度的烤箱中层，烤25分钟即可，烤至上色加盖锡纸直至烤完
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最后一步
再来看看成品吧，有没有很诱惑~
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2020-10-04
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