#中秋宴，名厨味# 广式核桃豆沙月饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克馅料：红豆沙220克，核桃仁20克装饰：全蛋液适量
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点击查看大图 将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
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点击查看大图 加入玉米油和融化的黄油，
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点击查看大图 搅拌均匀。
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点击查看大图 加入面粉。
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点击查看大图 拌成均匀面团，
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点击查看大图 包上保鲜膜，松弛30分钟。
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8/21
点击查看大图 核桃碾碎，
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点击查看大图 加入豆沙中，
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点击查看大图 抓捏均匀。
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点击查看大图 将饼皮与馅料各分成10等分。
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点击查看大图 取一块饼皮，按扁。
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点击查看大图 放入馅料。
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点击查看大图 包好，捏紧收口。
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点击查看大图 放入撒粉的模具中，
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16/21
点击查看大图 按实，
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点击查看大图 扣出。
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点击查看大图 摆入烤盘。表面喷水。
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点击查看大图 放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
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点击查看大图 表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
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最后一步
点击查看大图 表面金黄，出炉，晾凉。
小贴士
黄油需融化后使用。 核桃仁需事先炒熟或烤熟。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。 刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。
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发布于 2020-10-04
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