超级毛毛虫面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中种面团
、
高筋面粉
350克 、
耐糖酵母
3.5克
、
水
245毫升 、
主面团
、
高筋面粉
150克 、
细砂糖
45克 、
盐
5克 、
奶粉
15克 、
纯牛奶
30毫升 、
蛋清
1个 、
耐糖酵母
1.5克
、
黄油
25克 、
卡仕达酱材料
：
、
纯牛奶
200毫升 、
低筋面粉
20克 、
蛋黄
2个 、
黄油
10克 、
糖
50克 、
香草精
1克
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 提前一天准备一个中种面团，245毫升水融化3.5克耐糖酵母后放入350克高筋面粉，翻拌到没有干面粉，室温发酵到四倍大，然后冰箱冷藏15小时以上。
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2/11
点击查看大图 除黄油外的所有材料，中种面团回暖半小时后切小块，一起放入揉面桶，揉至扩展后放入软化黄油后揉至手套膜。
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3/11
点击查看大图 排气后分成五个面剂，分别滚圆醒面15分钟。
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4/11
点击查看大图 擀开成长方形，翻面后再次擀开，底边压薄。
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5/11
点击查看大图 从上到下卷起来。机器30度发酵30分钟。
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6/11
点击查看大图 准备卡仕达酱，两个蛋黄加入25克糖。搅拌到蓬松，颜色变浅。
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7/11
点击查看大图 筛入20克低筋面粉。搅拌到没有干面粉。
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8/11
点击查看大图 小火锅里放入25克糖，200毫升牛奶，小火加热融化，微微气泡时关火。
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9/11
点击查看大图 把加热后的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中（没办法拍照了），一边倒一边搅拌。全部倒入后搅拌均匀后倒回小锅里，小火加热，一边不停的搅拌，到浓稠状。关火放入黄油和1克香草精。搅拌均匀。放凉备用。
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10/11
点击查看大图 发酵好的面剂上挤上卡仕达酱。
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最后一步
点击查看大图 烤箱预热180度烤了25分钟。
小贴士
正好有南瓜奶酪馅料，所以做了一个夹心。 我用的面粉量多，其实这个量可以做8个，不过烤盘小，所以做了五个。 这个配方做别的面包也行的，很白搭。
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发布于 2020-10-03
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