#中秋宴,名厨味# 法式蓝莓乳酪月饼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
【饼皮】
、
黄油
87克 、
糖
12克 、
酸奶
10克 、
盐
1克 、
全蛋液
25克
、
低筋粉
100克 、
奶粉
5克 、
杏仁粉
25克 、
【馅料】
、
奶油奶酪
105克 、
酸奶
20克 、
蓝莓果酱
42克 、
【装饰】
、
蛋黄
适量 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 饼皮:黄油87克,糖12克,酸奶10克,盐1克,全蛋液25克,低筋粉100克,奶粉5克,杏仁粉25克
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2/20
点击查看大图 黄油软化,加入糖,酸奶,搅拌均匀。
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3/20
点击查看大图 分次加入蛋液搅拌。
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4/20
点击查看大图 成光滑状态。
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5/20
点击查看大图 面粉,杏仁粉,奶粉,筛入黄油中。
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6/20
点击查看大图 拌匀。
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7/20
点击查看大图 将面糊分出70%,装入裱花袋中,剩下部分放入冰箱冷藏,备用。
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8/20
点击查看大图 馅料:奶油奶酪105克,酸奶20克,蓝莓果酱42克装饰:蛋黄适量
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9/20
点击查看大图 将酸奶加入软化的奶酪中,搅拌至顺滑无颗粒。
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10/20
点击查看大图 加入蓝莓果酱。
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11/20
点击查看大图 搅拌均匀。
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12/20
点击查看大图 装入裱花袋中,备用。
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13/20
点击查看大图 将面糊挤入模具中成碗状。
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14/20
点击查看大图 挤入馅料。
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15/20
点击查看大图 将冷藏的面团从冰箱中取出,分割成六等分,整理成薄饼状。
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16/20
点击查看大图 放入模具中,整理好接口。
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17/20
点击查看大图 表面刷蛋黄,用叉子划出十字交叉纹。
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18/20
点击查看大图 放入 烤箱,中层,上下火170度,烤约30-40分钟。
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19/20
点击查看大图 出炉,轻轻将隆起的表面压平。
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最后一步
点击查看大图 脱模,冷却后食用。
小贴士
配方中,酸奶可以用炼乳,淡奶油代替。 表面花纹可以随自己喜好任意变化,也可以不要。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-10-03
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