#中秋宴，名厨味#鸡翅鸡爪一锅烧
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鸡爪
12只 、
鸡翅
15只 、
生姜
3片 、
生抽
2勺 、
老抽
2勺 、
料酒
1勺 、
蚝油
1勺 、
盐
适量 、
香叶
3片 、
八角
2个 、
桂皮
1块 、
陈皮
1块 、
草蔻
1个
、
草果
1个
、
山奈
2个
、
小茴香
少许 、
干花椒
十几粒
、
冰糖
50克 烹饪步骤
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1/16
点击查看大图 鸡爪和鸡翅洗干净，沥水，都从中间剪开，缩短烹饪时间，也更酥烂入味。
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2/16
点击查看大图 香料如图。盘里的四粒冰糖是和香料一起入锅的，另外炒糖色用了50克。草果用刀拍一下，更出味。
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3/16
点击查看大图 锅里放入适量油，放入冰糖小火炒至深枣红色。控制火候，大伙糖会炒焦发苦。
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4/16
点击查看大图 直接放入鸡爪和鸡翅，翻炒至裹上糖色，鸡皮出现微微发黄，这样入口不油腻。
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5/16
点击查看大图 加入料酒去腥。
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6/16
点击查看大图 加入味极鲜提鲜。
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7/16
点击查看大图 加入老抽上色。
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8/16
点击查看大图 放入生姜片。
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9/16
点击查看大图 加入与食材齐平的热水，放入香料盒。
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10/16
点击查看大图 加盖焖40分钟。
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11/16
点击查看大图 中途开盖翻拌一下。
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12/16
点击查看大图 时间到后，加入蚝油。
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13/16
点击查看大图 根据口味加适量盐，大火翻炒收汁即可。
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14/16
点击查看大图 成品图。
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15/16
点击查看大图 成品图。
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最后一步
点击查看大图 成品图。
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展开全部16个步骤
发布于 2020-10-02
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