白莲蓉&红豆沙蛋黄月饼
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点击查看大图 月饼皮料和馅料准备好；广式月饼粉可以用中筋面粉代替，莲蓉馅和豆沙馅可以自制，真空咸蛋黄可以用新鲜咸蛋黄代替；真空咸蛋黄需提前24小时解冻，并泡在植物油中，烤不烤均可；
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点击查看大图 转化糖浆、玉米油和枧水混合均匀；
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点击查看大图 倒入广式月饼粉；
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点击查看大图 用刮刀翻拌均匀，无干粉状即可，成团后蒙保鲜膜，静置20分钟再使用；
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点击查看大图 莲蓉馅和豆沙馅称重，每个20克，揉圆备用；
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点击查看大图 取一个豆沙球，拍扁，将咸蛋黄放在其中；
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点击查看大图 用包汤圆的手法，将蛋黄包在其中，封口捏严抹平；
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点击查看大图 用同样的手法包一个莲蓉咸蛋黄；
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点击查看大图 包好后圆润无缝；
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点击查看大图 全部的莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄包好了；右侧白色的是月饼皮面团；我用的月饼模具是50克的，除去馅料的33克的重量，皮料每个17克左右；
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点击查看大图 取一个皮料面球，拍扁，将豆沙蛋黄馅料放在其中；
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点击查看大图 用包汤圆的手法封口，不要漏出内馅；
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点击查看大图 用同样的手法包一个莲蓉蛋黄馅；
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点击查看大图 封口，轻轻揉圆；
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点击查看大图 这些是月饼生坯的雏形；
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点击查看大图 用自己喜欢的月饼模具，模具里撒一些月饼粉或者中筋面粉，将多余的粉抖掉；月饼生坯面球搓成椭圆形，外裹一层面粉，放在模具中；
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点击查看大图 轻轻按压，就是一个漂亮的月饼生坯了；
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点击查看大图 可随时换花片；面片里撒少许面粉，可轻松脱模，且花纹清晰不乱不破；
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点击查看大图 每压好一个就码放在烤盘里，无需垫油纸；
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点击查看大图 烤箱预热后，将月饼生坯送入烤箱中层，上下火180度，先烤5分钟，再端出来，把加了5克的蛋黄液刷在月饼表面的花纹处；蛋黄液不要太浓稠，可将刷子在碗边蹭一下，去掉多余的蛋液，再在月饼表面轻扫几下，花纹缝隙间避免存留蛋黄液；
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点击查看大图 重新送入烤箱中层，温度调整为上下火160度，15-20分钟；
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点击查看大图 出炉后轻轻转移到晾架上，晾后入盒保存，1-2天后回油可食用；室温或者冰箱冷藏保存均可。
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最后一步
点击查看大图 低糖莲蓉豆沙咸蛋黄月饼，自家的口味，不甜不腻！
1. 咸蛋黄解冻后泡在植物油中20小时以上，可去腥保湿并增加油润感；可直接包入馅料中使用，也可以放预热好的烤箱中，170度烤3分钟，微微出油即可； 2. 皮馅的比例可以是2：8或3：7，皮料越少，包起来越困难； 3. 表面刷的蛋黄液可以直接使用，也可以加一点儿水稀释，刷的时候不要来回蹭，防止花纹被碰掉或者蛋液残留在花纹里。
展开全部23个步骤
发布于 2020-10-01
换一个做法