日食记 | 紫薯流心月饼
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点击查看大图 水晶紫薯月饼
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点击查看大图 *紫薯馅心以下用量可做13个将370g去皮紫薯切薄片，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。
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点击查看大图 碗中倒入250g紫薯泥（剩余的紫薯泥会用来做下面一款紫薯流心月饼）、10g糖、50g黄油、15g炼乳翻拌均匀，冷却备用。
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点击查看大图 *水晶饼皮以下用量可做13个将150g小西米、30g糖、150g温水混匀浸泡20分钟，按压成团，包上保鲜膜醒发30分钟。
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点击查看大图 将25g西米团搓成圆，大拇指顶入搓成酒杯状，包入25g紫薯馅，搓圆。面团表面和月饼模具撒上少许淀粉，放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。
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点击查看大图 待锅中水沸腾后，把水晶月饼上锅大火蒸20分钟，再焖10分钟，待其略微冷却后，薄薄的刷上色拉油，水晶紫薯月饼完成。
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点击查看大图 紫薯流心月饼
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点击查看大图 *最内层 芝士流心馅以下用量可做20个60g淡奶油、10g奶粉、20g糖隔水加热搅拌至糖融化，放入一片10g芝士，搅拌至芝士融化。
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点击查看大图 把做好的流心馅心倒入冰块硅胶模具中（5g一个），冷冻4小时。
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点击查看大图 *中间层 山药馅以下用量可做20个将320g去皮山药切成大段，放入沸水锅中大火蒸15分钟，取出压成泥备用。
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点击查看大图 锅中倒入320g山药泥、13g糖、32g黄油、35g炼乳翻拌均匀，冷却后揉成团，再分成20g每等份，盖上保鲜膜冷藏，备用。
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点击查看大图 *最外层 紫薯渐变饼皮以下用量可做26个（多的饼皮可以拿来包豆沙馅）澄面面团：把25g澄面 、7g猪油放入碗中，倒入25g沸水用筷子迅速拌至半透明无颗粒状。分成三等份（每份约19g），分别对应以下三种不同颜色的面团。
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点击查看大图 白色面团：100g糯米粉、10g糖、80g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19克的澄面面团，继续搓透，混合均匀且无颗粒状，包上保鲜膜静置20分钟。
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点击查看大图 深紫色面团：将50g糯米粉、5g糖、100g紫薯泥、50g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。
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点击查看大图 浅紫色面团：将100g糯米粉、10g糖、20g紫薯泥、70g牛奶倒入碗中搅拌均匀，加入一份19g的澄面面团，搓透，包上保鲜膜静置20分钟。
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点击查看大图 三色面团每种分别取出17g左右，搓成长条，轻轻按扁，三层叠起，用手指轻压，然后卷起，再对半切开分成两份饼皮（每份25g左右），搓成球，盖上保鲜膜备用。
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点击查看大图 *包月饼 & 蒸月饼流心月饼：流心馅5g+山药馅20g+渐变饼皮25g豆沙月饼：豆沙馅25g+渐变饼皮25g
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点击查看大图 山药馅用大拇指顶入，搓成酒杯状，包入流心馅，搓圆，放入冰箱冷冻20分钟，备用。
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点击查看大图 饼皮用大拇指顶入搓成酒杯状，包入上一步骤冷冻好的25g山药流心馅（或25g豆沙馅），搓圆。
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点击查看大图 面团表面和月饼模具撒上少许面粉，面团放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出。
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最后一步
点击查看大图 待锅中水沸腾后，把月饼上锅大火上锅蒸8分钟，关火，待其略微冷却后，在表面刷上薄薄一层色拉油。*刷上色拉油后的月饼，趁热包裹上保鲜膜，冷却后可在常温下保存两天，吃的时候表皮还是软的，但还是建议热着吃，口感更好。
展开全部21个步骤
发布于 2020-10-01
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