莲蓉蛋黄月饼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 将转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀,然后筛入高粉、低粉混合均匀后揉成光滑面团,放冰箱冷藏一小时左右备用
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点击查看大图 烤箱预热,150度新鲜咸鸭蛋黄烤8分钟左右放凉备用,一般来说蛋黄重量为12-15g左右,莲蓉一般分为20g每份,将放凉的蛋黄包裏于莲蓉馅中,馅料总重一般为35g每个,注意包裹时不要将蛋黄漏出于莲蓉外,依次包好馅料.将冷藏后的面团分成16个小剂子,大概15g每个,揉圆后放于案板。取一个剂子擀成饼皮,将馅料放于饼皮中,(这步大家仔细看文字说明,因为忘记拍图了)
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点击查看大图 用大拇指和食指即虎口慢慢的将饼皮往上推,将馅料包裹在饼皮内,然后轻轻揉圆(这步手法叫拢馅法,具体手法可参考我笔记中9月11日的小视频)
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点击查看大图 案板上放些低筋粉,揉好的月饼表面裹上些粉防粘
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点击查看大图 用月饼模具压出花型
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点击查看大图 依次做好后码入烤盘中,烤箱200度预热,表面喷少许水
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点击查看大图 200度烤8分钟固定花型,以防烤好后图案模糊
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点击查看大图 待基本放凉后表面刷一层薄薄的蛋黄液
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点击查看大图 烤箱再次预热,将月饼送入烤箱180度烤22-25分钟左右,具体烘烤时间可根据各家烤箱温度和脾气略作调整
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点击查看大图 出炉啦,刚烤好的月饼待放凉后需放入保鲜盒或保鲜袋中回油,待2-3天后即可取出食用.
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点击查看大图 花
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点击查看大图 好
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点击查看大图 月
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点击查看大图 圆
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点击查看大图 回油后的成品
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最后一步
点击查看大图 美美哒,哈哈
小贴士
各位小伙伴,中秋国庆双节快乐哦……
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发布于 2020-09-30
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