莲蓉蛋黄月饼
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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将转化糖浆、枧水和玉米油搅拌均匀，然后筛入高粉、低粉混合均匀后揉成光滑面团，放冰箱冷藏一小时左右备用
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烤箱预热，150度新鲜咸鸭蛋黄烤8分钟左右放凉备用，一般来说蛋黄重量为12-15g左右，莲蓉一般分为20g每份，将放凉的蛋黄包裏于莲蓉馅中，馅料总重一般为35g每个，注意包裹时不要将蛋黄漏出于莲蓉外，依次包好馅料.将冷藏后的面团分成16个小剂子，大概15g每个，揉圆后放于案板。取一个剂子擀成饼皮，将馅料放于饼皮中，（这步大家仔细看文字说明，因为忘记拍图了）
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用大拇指和食指即虎口慢慢的将饼皮往上推，将馅料包裹在饼皮内，然后轻轻揉圆（这步手法叫拢馅法，具体手法可参考我笔记中9月11日的小视频）
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案板上放些低筋粉，揉好的月饼表面裹上些粉防粘
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用月饼模具压出花型
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依次做好后码入烤盘中，烤箱200度预热，表面喷少许水
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200度烤8分钟固定花型，以防烤好后图案模糊
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待基本放凉后表面刷一层薄薄的蛋黄液
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烤箱再次预热，将月饼送入烤箱180度烤22-25分钟左右，具体烘烤时间可根据各家烤箱温度和脾气略作调整
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出炉啦，刚烤好的月饼待放凉后需放入保鲜盒或保鲜袋中回油，待2-3天后即可取出食用.
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花
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好
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13/16
月
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圆
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回油后的成品
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最后一步
美美哒，哈哈
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展开全部16个步骤
发布于 2020-09-30
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