层层酥脆美味蛋黄酥
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
低粉(油酥)
90克
、
猪油(油酥)
50
、
糖
12克 、
猪油
12克 、
水
68克 、
中粉(普通面粉)
100克
、
豆沙馅
200克
、
咸蛋黄
10个
、
鸡蛋黄
适量
、
黑芝麻
适量 烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 水油皮部分:所有水油皮材料用厨师机全部揉好,面团基本上有点出膜的状态!
-
2/9
点击查看大图 油酥部分:所有油酥材料混合拌匀成团,分成13克一个的小球。
-
3/9
点击查看大图 水油皮面团分成17克一个的小面团,有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上,盖保鲜膜醒30分钟! 水油皮压扁成小圆片,像包包子一样包油酥! 包好的面团盖保鲜膜醒10分钟!
-
4/9
点击查看大图 轻轻擀成牛舌状,小心破皮.从一端卷起 收口朝上
-
5/9
点击查看大图 再按扁,擀开成长条形.从一端卷起,收口朝下,盖保鲜膜,醒40分钟以上!
-
6/9
点击查看大图 、在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧,压扁,擀成圆的面片,小心破皮哦
-
7/9
点击查看大图 豆沙包上咸蛋黄共35克
-
8/9
点击查看大图 把蛋黄豆沙放上去像包包子一样包起来,用力收紧口, 收口朝下均匀排好,涂上全蛋液,撒上芝麻,170度40分钟开烤
-
最后一步
点击查看大图 成品共10个,根据需要的量等比例调整配方。
小贴士
水量跟据自己的面粉吸水性添加
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-09-29
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