酸甜可口零添加的桂花山楂糕#中秋宴,名厨味#
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 院子里的山楂已经红彤彤了
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点击查看大图 将山楂洗净
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点击查看大图 山楂去蒂,刀从中间划一圈,用手一扭,就出现图中漂亮的梅花了,然后用刀尖插入花心转一下,山楂核就轻松去除了
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点击查看大图 锅中放入适量的水,可以稍微多一点,供后续步骤使用,或者直接喝山楂水也是极好的
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点击查看大图 将山楂煮软后捞出倒入料理机,打成泥状,如果过程中果肉过于干,可以适当加一些煮山楂的水,有利于加快成泥
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点击查看大图 这一步一定要注意,图中其实是一个不太容易成功的示例,我看到很多博主都让直接把果泥和糖倒入锅中,直接开火熬,但这样的做法真的不容易让这么多糖融化,就算过程中加水,也是要搅拌很久,我建议大家这一步,先把糖加少许煮山楂水熬化,然后倒入果泥,不停搅拌,中途加入柠檬汁继续搅拌,柠檬汁可以保持山楂鲜亮的颜色,也能增加风味
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点击查看大图 一定要不停搅拌,而且要用不粘锅
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点击查看大图 直到果泥不流动,勺子上划一道果泥不对流,是远远不够的,还要继续搅拌熬制,直到勺子感觉到阻力,果泥微干
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点击查看大图 想要好脱模的话,可以模具中抹点油,或者铺上油纸,我选择铺油纸,脱模不要太轻松,如果怕油纸乱跑,可以在油纸底部粘一点山楂糕,黏力跟胶水一样
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点击查看大图 盖好盖子进冰箱冷藏一夜,冷藏时间也可以加长,更好的凝固
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最后一步
点击查看大图 我这一份做少了,才切出六块,分分钟吃完,开胃又消食,零添加,老人小孩皆宜,赶快试试吧
小贴士
糖的多少根据自己喜好增减,但太少了确实不行,我不喜欢加白砂糖,全部用的冰糖,其实也可以一半冰糖一半白砂糖
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展开全部11个步骤
发布于 2020-09-28
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