月饼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 咸蛋黄用花生油浸泡8小时(18个)
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2/20
点击查看大图 放入枧水、花生油、糖浆,充分搅拌
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3/20
点击查看大图 放入中筋面粉,搅拌均匀
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4/20
点击查看大图 包裹保鲜膜冷藏2小时
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5/20
点击查看大图 蛋黄放烤箱160度烘烤10分钟,取出后喷水高度白酒去腥
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6/20
点击查看大图 取4个蛋黄用滤网研磨
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7/20
点击查看大图 研磨成颗粒状
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8/20
点击查看大图 放入椰蓉、炼乳、黄油、糖粉搅拌
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9/20
点击查看大图 搓成四个球状,盖保鲜膜备用(40g/个)
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10/20
点击查看大图 枣泥搓球(15g)
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11/20
点击查看大图 取出冷藏面团,做成18g每个的圆球
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12/20
点击查看大图 按成饼状
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13/20
点击查看大图 先做四个蛋黄椰蓉馅
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14/20
点击查看大图 揉搓成圆球状即可
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15/20
点击查看大图 豆沙中包入一颗咸蛋黄,馅一共35g左右
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16/20
点击查看大图 包上饼皮
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17/20
点击查看大图 放入模具定型
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点击查看大图 鸡蛋去蛋清留下蛋黄,放入几滴柠檬汁
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点击查看大图 170度预热3分钟,表面喷少许水后放入烤箱,烤15分钟刷一层薄薄的蛋黄液,再烤10分钟左右即可
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最后一步
点击查看大图 蛋液可以刷两次,看着会更好看一些
小贴士
豆沙要用月饼专用豆沙,蛋液要刷薄一点
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展开全部20个步骤
发布于 2020-09-28
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