果酱流心奶黄酥/蛋黄酥
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
芒果
1个 、
白砂糖
适量 、
柠檬汁
几滴 、
脱皮绿豆
500克
、
麦芽糖
50克 、
白砂糖
100克 、
黄油
30克 、
黑芝麻
100克 、
果蔬粉
4色
、
猪油
200克 、
低粉
500克 、
普通面粉
850克
、
植物油
100克 、
水
200克 、
蛋黄
20个 、
红豆沙
500克 、
鸡蛋
10个 、
奶粉
100克 、
椰浆
150毫升 、
淡奶油
200克 、
玉米淀粉
100克 、
细砂糖
200克 、
咸蛋黄碎
6个
、
黄油
60克 、
草莓酱
适量 、
蓝莓jang
适量
、
椰蓉
适量 烹饪步骤
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1/19
芒果切开画花刀
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2/19
切块放入不粘锅
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3/19
碾碎
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4/19
加入白糖、柠檬汁，小火慢熬至浓稠
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5/19
烫好的玻璃瓶密封保存，我只用了一点点，剩余的还可以加面包吃。
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6/19
绿豆沙的做法见我做的绿豆糕片，加黑芝麻变黑芝麻馅料，加果蔬粉变彩虹酥馅料，这里省略。接下来准备做金沙奶黄馅料
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7/19
9个鸡蛋打入不粘锅中，加入椰浆、淡奶油、白砂糖，筛入奶粉和玉米淀粉，搅拌均匀，开小火加热一会儿，关火。
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8/19
再加入黄油和蛋黄碎搅均后继续加热
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9/19
慢慢搅拌变浓稠，全程小火防止糊锅
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10/19
炒到这样成团就可以了
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11/19
油皮、酥皮和所有馅料准备就绪
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12/19
奶黄馅分等份，用手在中间钻个洞，用小勺填上各种果酱、椰蓉，再揪一点奶黄馅盖上即可，不用搓圆防止露馅，原谅我操作过程不好拍照。
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13/19
皮的制作过程参照我做的紫薯酥，做好酥皮包上馅料，入烤箱烤半小时
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14/19
第一波出炉的
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15/19
制作彩虹酥皮的时候，把各种颜色的油酥摆好，用油皮盖起来，一定横着擀开再横着卷出层次，最后擀长再竖着卷起来对半切开成两个外皮，
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16/19
馅料用的绿豆蓉，也用果蔬粉调成各种颜色，一层颜色包一层颜色，这样切开里面也是彩色的，内心我用的椰蓉，也可以自己醉意搭配口味。
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17/19
最后还做了黑芝麻酥和蛋黄酥，放在一起颜色挺丰富的，颜值高，味道也赞
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18/19
打包装盒
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最后一步
完成
4/19
展开全部19个步骤
发布于 2020-09-28
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