爆炒猪肝
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪肝切片(中等厚度)
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点击查看大图 清水抓洗猪肝洗出血水，洗到水变清为止，这一步很关键血水洗不干净的话猪肝吃起来会很腥
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点击查看大图 洗好的猪肝用手挤干水分装到碗里开始调料一勺生抽，少许料酒，盐，鸡精，少许淀粉用手旋转抓匀让猪肝充分的吸收料汁(这一步一定要适量的加点红薯淀粉，这样爆炒之后的猪肝吃起来会更加的滑嫩爽口，口感不会很老)
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点击查看大图 准备配菜洋葱切菱形，青椒切菱形，小米辣切滚刀块姜切片，小葱切段(只用葱白，有青蒜苗最好，没有就用小葱白)
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点击查看大图 起锅烧油(这里的油可以多加点)放入腌好的猪肝滑熟捞出滑好的猪肝备用(锅留底油)
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点击查看大图 锅留底油，下入配菜翻炒几下就可以放调料
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点击查看大图 加入调料，盐，生抽，耗油，鸡精，糖(这里的调料无需放太多，因为猪肝在炒之前已经腌过了，所以适量的调料即可)翻炒几下随即下入滑好的猪肝大火快炒
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点击查看大图 下入小葱白
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最后一步
点击查看大图 大火快炒几下，即可出锅装盘
小贴士
猪肝切片之后一定要用清水反复抓洗出血水，洗到水变清为止这样洗出来的猪肝吃起来不腥 在腌制猪肝时一定要加红薯淀粉，这样炒出来的猪肝嫩而不老 一定要全程大火快炒，大火快炒......
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展开全部9个步骤
发布于 2020-09-28
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