日食记 | 桂花千层蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
桂花千层蛋糕
、
低筋面粉
70g 、
高筋面粉
30g 、
细砂糖
60g 、
鸡蛋
2个 、
牛奶
300g 、
黄油
20g 、
淡奶油
300ml 、
桂花蜜
60g
、
吉利丁片
5g
、
清水
60g 、
小圆子
适量
、
桂花茶冻撞奶
、
桂花蜜
150g
、
清水
150g 、
白凉粉
20g
、
桂花乌龙茶包
1包
、
淡奶油
250ml 、
炼乳
1勺 、
海盐
半勺
、
冰块
适量
、
干桂花
适量
烹饪步骤
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点击查看大图 桂花千层蛋糕
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点击查看大图 千层饼皮：将70g低筋粉加入30g高筋粉筛入容器中，再加入40g细砂糖和2个鸡蛋用蛋抽拌匀。
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点击查看大图 300g牛奶分3次加入面糊中拌匀，20g黄油软化放凉后倒入面糊中拌匀，全部拌匀的面糊过滤一下备用。
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点击查看大图 准备一个不粘锅，小火加热后倒入一勺面糊摊平微微起泡后盛出。准备15片千层皮，用6寸蛋糕模具压成规整形状。
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5/16
点击查看大图 奶油：先将300ml淡奶油加入20g细砂糖打发至7成，后加入40g桂花蜜，继续打发至8成。
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6/16
点击查看大图 桂花冻：取5g（1张）吉利丁片用冰水先泡软。容器中倒入20g桂花蜜和60g清水小火加热至冒烟关火，放入泡软的吉利丁片拌匀后放凉备用。
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点击查看大图 桂花小圆子浇头：起锅烧开水后转小火，加入小圆子、桂花蜜和一小碗清水，煮至小圆子浮起，放凉。
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点击查看大图 取其中一张千层皮放蛋糕转盘上，抹一层2㎜薄度的桂花奶油。
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点击查看大图 重复该步骤，至盖上最后一层千层皮后，表面画一圈奶油备用。
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点击查看大图 把放凉后的桂花冻倒入蛋糕顶层，放冰箱冷藏8分钟。
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点击查看大图 小圆子浇头淋在切开的蛋糕上。
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点击查看大图 桂花茶冻撞奶
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点击查看大图 茶冻：往150g桂花蜜中加入150g清水，拌匀后大火煮开。加入20g白凉粉拌匀后关火，过滤至方形容器中放凉后放入冷藏（40分钟左右）备用。
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点击查看大图 取桂花乌龙茶包用开水冲泡后放凉备用。
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点击查看大图 往250ml淡奶油里加入1勺炼乳、半勺海盐，打发至奶盖状。
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最后一步
点击查看大图 取出冰箱中冻好的茶冻，杯底加入2勺桂花蜜挂壁，加几块冰块，再加入茶冻块至6分满，倒入放凉的桂花乌龙茶。往杯中加入奶盖，撒些干桂花装饰。
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展开全部16个步骤
发布于 2020-09-28
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