酸菜炖牛肉配饭配面都绝配

Name: 酸菜炖牛肉配饭配面都绝配
Ingredients: 牛腩 1000g; 油 适量; 酸菜 350g; 豆瓣酱 30g; 泡姜 40g; 姜葱 适量; 香叶 两片; 八角 两个; 黄酒 70ml; 老抽 30ml; 生抽 50ml; 桂皮 一块

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

牛腩 1000g 、油适量、酸菜 350g 、豆瓣酱 30g 、

泡姜 40g

、

姜葱适量

、香叶两片、八角两个、黄酒 70ml 、老抽 30ml 、生抽 50ml 、桂皮一块

烹饪步骤

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牛肉泡出血水。我买的是牛腩，当然也可以用别的部位，但是不建议用牛腱。如果买的是新鲜牛肉，泡一两个小时即可；如果买的是超市的冷冻牛肉，建议泡三个小时以上。
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将牛腩切成3-4cm见方的小块，这种大小比较好夹也比较好炖，也可按个人家庭喜欢。冷水下锅后放入葱姜黄酒，大火煮开。
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大火煮开，捞去浮沫，不要调整火力，就是要大火煮把杂质煮出来，一直拿勺子捞浮沫，这个步骤不能省，因为后面要用到煮牛肉的汤来炖牛肉，所以这样可以保持原汤清澈。大概两分钟，浮沫都已经撇干净，汤很清澈了，再小火煮十分钟，关火。捞出沥干备用。
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准备配料，如果不喜欢泡姜味道的，可以用泡椒代替。酸菜是四川酸菜，也就是吃酸菜鱼里的酸菜，不要买成东北白酸菜啦。
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泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好备用，准备郫县豆瓣酱。
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起锅烧油，油热下泡姜和酸菜（泡菜什么的用热油炒一下会增加风味哦，炒别的菜大家也可以参考试一试），炒到你闻到酸味挥发。
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下刚刚焯水的牛肉，加50ml黄酒，大火翻炒到牛肉没有水汽为止。
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加入刚才焯牛肉的原汤，没过牛肉。
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加入桂皮、八角和香叶，放入老抽调底色，放入生抽，大火煮开后转小火炖1.5个小时（高压锅四十分钟¥
最后一步
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完成啦，真的好香呀

小贴士

1.由于各家各户买的酸菜和泡姜品牌不同，咸度也不同，所以酱油刚开始请少放一些，尝下味道再决定是否补充。 2.如果想当一道菜，最后大火收汁一下，配上米饭但是也可以不收汁，当一份浇头！煮一份面条配上这个，可以吃下两大碗！

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发布于 2020-09-28

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