莲蓉蛋黄月饼
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 转化糖浆，花生油，枧水倒入盆中混合均匀。
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点击查看大图 加面粉。
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点击查看大图 硅胶搅拌勺翻拌按压至无干粉。
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点击查看大图 保鲜膜包好，常温静至松弛2小时。
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点击查看大图 咸蛋黄喷白酒烤制5-8分钟至开始冒油取出凉凉。（烤制前尽量用剪刀修剪菱角，可避免压模时蛋黄露出来，克数尽量小于10g）
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点击查看大图 25g馅料包住10g蛋黄，搓圆。
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点击查看大图 15g饼皮包住35g馅料，用虎口慢慢收口搓圆。
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点击查看大图 在玉米粉中滚一下。搓圆留薄薄一层粉。
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点击查看大图 放烤盘中压模。
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点击查看大图 距离20厘米喷水后入烤箱180度烤制五分钟定型微黄后，取出用毛刷蘸取蛋液在花纹上薄薄刷一层。
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点击查看大图 继续烤制15分钟。
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最后一步
点击查看大图 出炉等待回油。
小贴士
制作中饼皮和馅料尽量用保鲜膜覆盖，避免水分流失。
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发布于 2020-09-28
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