#入秋滋补正当时# 赛螃蟹
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中
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点击查看大图 姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺冠利白葡萄酒醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。
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点击查看大图 热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动
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点击查看大图 加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘
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点击查看大图 紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦
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点击查看大图 远远望去，蛋白像蟹肉，蛋黄如蟹黄。鸡蛋嫩滑得不可思议，让人颇有在吃蟹的错觉
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点击查看大图 黄磊老师的赛螃蟹，做法竟然如此简单
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最后一步
点击查看大图 不是螃蟹胜似蟹味，故名'赛螃蟹'
小贴士
1.料汁的调配很重要，姜末要多一些，擦的细一些。 2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感 3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时
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展开全部8个步骤
发布于 2020-09-26
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