爆浆奶黄月饼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
奶粉A
110g
、
白糖A
50g
、
芝士粉A
60g
、
澄粉A
50g
、
蛋黄A
120g
、
黄油A
60g
、
奶油A
40g
、
椰子粉A
6g
、
牛奶A
200ml
、
水A
60ml
、
低筋粉B
250g
、
奶粉B
30g
、
糖粉B
50g
、
黄油B
90g
、
奶油B
50g
、
白糖C
80g
、
芝士粉C
20g
、
玉米淀粉C
12g
、
蛋黄C
4个
、
奶油C
220g
、
椰蓉粉C
10g
、
椰浆C
80g
、
吉利丁粉C
8g
烹饪步骤
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点击查看大图 奶黄馅(A的部分):鸡蛋黄120g(我没用现成的种。用了煮鸡蛋的蛋黄)奶粉110g,芝士粉60g,白糖50g,澄粉50g,黄油60g,奶油40g,椰蓉6g,牛奶200ml,水60ml。混合均匀后,放入上气的蒸锅蒸熟。每10min搅拌一次,重复2次。放入冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 蒸好,冷藏后会变成这个样子。这回没把蛋黄打得特别细。想试试看有没有蛋黄小颗粒的感觉。分成20g每个的团团备用。
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点击查看大图 饼皮(B的部分):低筋粉250g,奶粉30g,糖粉50g,黄油90g,奶油50g以上材料混合均匀后包裹保鲜膜备用
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点击查看大图 饼皮长这样……
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点击查看大图 流心(C的部分):白糖80g,芝士粉20g,玉米淀粉12g,蛋黄4个,奶油220g,椰蓉粉10g,椰浆80g,吉利丁粉8g。除蛋黄和吉利丁粉外所有材料混合均匀后加热至有小泡泡。加入碾碎的蛋黄煮至冒出好多泡泡。倒入吉利丁粉,小火加热并搅拌均匀。冷却后冷藏1小时。
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点击查看大图 冷却后的流心,随意划开备用
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点击查看大图 10g每个的流心
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点击查看大图 20g每个的奶黄馅
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点击查看大图 奶黄馅包裹流心的团子
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点击查看大图 饼皮20g每个,包住上面的大团子。
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11/13
点击查看大图 压模成型,冷冻(是冻,不是藏哦)2小时。
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点击查看大图 烤箱200度,上下火加热,10分钟。刷蛋液,上火3分钟。
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最后一步
点击查看大图 包装~
小贴士
吃的时候微波炉加热10秒,心才会流淌下来
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展开全部13个步骤
发布于 2020-09-26
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