香葱肉松蛋糕卷
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点击查看大图 打蛋盆中磕入4个每个约60克的鸡蛋。
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点击查看大图 用大勺捞出蛋黄备用。蛋清送入冷冻室。
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点击查看大图 取另外一只大碗,加入玉米油、牛奶。
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点击查看大图 用蛋抽搅拌至乳化。
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点击查看大图 筛入低筋面粉。
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点击查看大图 采用'之'法,拌至无干粉。
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点击查看大图 在面糊中加入四个蛋黄,继续使用'之'字法搅拌均匀状态如下图。
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点击查看大图 细腻的蛋黄糊。
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点击查看大图 取出冷冻室的蛋清,滴入几滴鲜柠檬汁。或者白醋,或者瓶装柠檬汁都可以,主要为了去腥。
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点击查看大图 蛋白用打蛋器打到大鱼眼泡泡的状态,加入一半砂糖。
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点击查看大图 继续使用高速打发。
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点击查看大图 蛋白霜较细腻了,出现微微的纹路,再加入剩下的一半砂糖。
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点击查看大图 中途可以停下来用刮刀把边缘刮干净。
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点击查看大图 最后用打蛋器慢速搅拌一分钟,蛋白霜呈现这种小尖角就可以了。
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点击查看大图 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里。
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点击查看大图 使用抄底翻拌法、切拌法,翻拌均匀。
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点击查看大图 倒入剩下的蛋白霜里。
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点击查看大图 继续使用抄底翻拌法、切拌法,翻拌均匀。
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点击查看大图 将蛋糕糊从高处倒入方盘中。
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点击查看大图 用刮刀摊开。
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点击查看大图 借助刮板抹平表面。
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点击查看大图 表面撒上少许葱花,肉松。
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点击查看大图 送入已经预热好的烤盘里。上下火150度烘烤28分钟。时间温度仅供参考。
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点击查看大图 即将出炉的样子。
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点击查看大图 取出蛋糕,轻震两下烤盘。
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点击查看大图 提起油纸,将蛋糕放置凉网,撕开油纸边缘散热。
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点击查看大图 蛋糕凉至手温,翻面。准备好沙拉酱,抹刀。在蛋糕面上挤上四五条沙拉酱。ps:只要你喜欢,想挤多少就挤多少,哈哈。
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点击查看大图 用抹刀抹平。
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点击查看大图 撒上一层肉松。ps:只要你喜欢,想撒多少就撒多少。卷起来,切块享用吧!
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点击查看大图 切开看看。
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最后一步
点击查看大图 想吃吗?赶紧做起来吧!
❤️蛋白霜不要打发过度,否则蛋糕烤出来口感粗,不细腻。
展开全部31个步骤
发布于 2020-09-25
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