肉松海苔色拉小餐包
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点击查看大图 1. 高筋面粉250克+鸡蛋1个+清水115克,揉成光滑面团,提前24小时入冰箱冷藏进行水合。水合后的面团入面包机,加入3克干酵母,揉至看不见酵母颗粒。
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点击查看大图 2.加入20克黄油+3克盐,继续揉面15分钟。
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点击查看大图 3.揉至有透光薄膜就可以。
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点击查看大图 4.面团滚圆,室温26度第一次发酵。50分钟后,戳洞稍稍回缩但不塌陷,第一次发酵成功。
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点击查看大图 5.面团轻拍排气。平均分成12个面团,并且全部滚圆,盖保鲜膜松弛20-30分钟。
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点击查看大图 6.取一个面团,轻轻拍扁,擀成长舌形。先挤上适量色拉酱。再洒上适量肉松。最后洒一点芝麻海苔碎。
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点击查看大图 7.自上而下卷起,收口捏紧朝下。用刀把面卷一剖为二,一端不要切断。
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点击查看大图 8.切面朝上,扭成自己喜欢的模样。收口捏紧朝下。
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点击查看大图 9.依次做完全部面团,放入模具。入烤箱室温发酵,边上放杯40度左右的温水保持面团湿度。
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点击查看大图 10.发酵了35分钟,用指腹在面团边按个小坑,马上反弹但痕迹不会马上消失,第二次发酵成功。烤箱180度预热5分钟。上下火中下层180度25分钟。
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点击查看大图 出炉晾凉。因为扭得随意,所以每个小面包的形状都不一样。
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最后一步
点击查看大图 顺着纹路一条条撕着吃可过瘾了~肉松咸香 海苔香脆 色拉可口,小餐包又松又软吃一个绝对不够~
每个牌子的面粉吸水性都不同,请适当调整水粉比例。 再来介绍下我一直用的水合法: 水合法就是把除了酵母 盐 黄油以外的所有材料搅拌均匀后入冰箱冷藏,让面团在长时间低温静置中自行产生面筋,让后面的揉面过程更简单快速达到扩展阶段,如果手揉或只有一个面包机,很难出膜,而且长时间揉面导致面团温度过高而影响发酵,水合法绝对是福音。 理论上讲,应该是冷藏时间越长越接近扩展阶段,可是食物都有保质期,所以一般是冷藏20-70小时为佳。
展开全部12个步骤
发布于 2020-09-25
换一个做法-
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20240501 星期三 农历三月廿三 早安🌹 五一劳动节快乐! 细小的坚持 做喜欢吃的早餐 早餐 帅哥回来做麦几头 1、手工扯面 昨天晚上揉好的面团 面粉加少许盐和水揉成面团 早上起来揉一下切成扁的大小如拇指一般小段 自己家的土豆,老家带来的笋 自己家的蚕豆剥好 夹心肉切片 锅内放油先把肥肉熬出油按顺序 先炒笋、土豆、肉片 翻炒变色加入煮沸的开水半锅 事先切好的面小段,用一点水扯面放入锅内 期间放入蚕豆肉 期间用铲子翻一下 烧的时候加点自己做的笋干菜 2、虾仁蒸蛋 -只碗内加1个蛋,加少许盐打散 放点生抽和150毫升的温水继续打, 用小勺子把浮沫撇掉后加盖(放油猪油会更鲜)放入蒸锅内,蒸锅里水烧开后再放入蒸蛋10分钟计时,加入虾仁🍤继续蒸2分钟,一共12分钟,关火加入葱花滴几点生抽。 纯牛奶🥛橙子🍊和小葡萄🍇
放假请来我的家乡吃 打工人的健康餐 B妈小厨