经典传统馅料月饼：豆沙蛋黄月饼
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时间：30分钟
食材清单
高粉 低粉
130g和15g
、
龙舌兰糖浆
93克
、
碱水
3克
、
红花油
33克 、
豆沙馅料（祥见豆沙馅制制菜谱）
275克
、
咸蛋黄
6个
、
白酒
适量
、
玉米淀粉
适量 、
鸡蛋黄
1个
、
水
少量 烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 咸蛋黄在高度白酒中浸湿放入烤箱
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2/20
点击查看大图 180度烤5分钟左右
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3/20
点击查看大图 冷却后，取半个蛋黄约7克左右＋豆沙馅共计25克（可以直接切半，我是打碎后再捏成团儿的，费时）
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4/20
点击查看大图 将蛋黄包入馅料中
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5/20
点击查看大图 封口
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6/20
点击查看大图 完全包裹好
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7/20
点击查看大图 备用
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8/20
点击查看大图 高低粉混合后加入用糖浆＋油＋砚水调成的汁，搅拌均匀无干粉（混合无技术含量，忘记拍照了)之后放入冰箱冷藏1小时左右，取出。分成25克每份的面团备用
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9/20
点击查看大图 将面团压平，放上馅料
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10/20
点击查看大图 封口包好
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11/20
点击查看大图 搓成圆柱体（便于放入模具中)裹一层薄薄的淀粉（便于脱模）
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12/20
点击查看大图 放入烤盘中
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13/20
点击查看大图 用模具压成型，喷点水在月饼胚表面
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14/20
点击查看大图 放入预热好的200度烤箱中烤5分钟
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15/20
点击查看大图 取出刷一层薄薄的蛋黄水液（鸡蛋黄+6滴水)
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16/20
点击查看大图 再次放烤箱烤十分钟
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17/20
点击查看大图 取出
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18/20
点击查看大图 凉透后密封保存，回油二天左右
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19/20
点击查看大图 回油后口感更好
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最后一步
点击查看大图 穿上漂亮衣服的月饼是不是很棒！
小贴士
1.自己炒制馅料时，一定要炒干一些，避免在烤制时水分过大，而造成面皮开裂。 2.我用的模具，每个月饼50克，大小比例正合适。只用了半个蛋黄。需要根据自己模具大小决定用一个整蛋黄还是半个蛋黄。 3.此方的馅皮比例是1:1。 4.此方是11个月饼的量 5．根据自己的烤箱，观察上色情况，决定烤制时间
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-09-24
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