#入秋滋补正当时#超软巧克力小吐司
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
高筋面粉
170克 、
纯牛奶
70克 、
清水
50克 、
糖粉
15克 、
可可粉
10克 、
干酵母
2克
、
盐
1.5克 、
黄油
15克 、
耐高温巧克力豆
40克
、
#模具#
300克学厨吐司盒
烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 1.高筋面粉170克+纯牛奶70克+清水50克,揉成光滑面团,提前24小时入冰箱冷藏进行水合。水合了24小时的面团可以拉出厚膜。
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2/13
点击查看大图 2.面团入面包机。加入15克糖粉+10克可可粉,低速揉匀。
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3/13
点击查看大图 3.加入2克干酵母,低速揉至看不见酵母颗粒。
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4/13
点击查看大图 4.加入15克黄油+1.5克盐,先低速后高速揉面约15分钟。
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5/13
点击查看大图 5.差不多15分钟后可以拉出手套膜。
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6/13
点击查看大图 6.加入40克耐高温巧克力豆,低速揉匀即可。面团滚圆入容器盖上保鲜膜,室温26度第一次发酵。50分钟后面团是原来的二三倍大,戳洞稍稍回缩但不塌陷,发酵完成。
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7/13
点击查看大图 7.面团轻按排气,平均分成4份,分别滚圆,盖保鲜膜松弛20-30分钟。
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8/13
点击查看大图 8.取一个面团,擀成长方形,翻面。自上而下卷起,翻转90度。继续擀长。自上而下卷起。
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9/13
点击查看大图 9.依次做完全部,收口朝下码入吐司盒。入烤箱室温发酵,边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。
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10/13
点击查看大图 10.发酵了50分钟,是模具的八九分满。从烤箱取出,盖上盖子。烤箱170度预热5分钟。上下火中下层170度烤35分钟。
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11/13
点击查看大图 11.出炉晾凉。满屋都是巧克力香~~
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12/13
点击查看大图 大特写~看得见的满满巧克力颗粒,是不是很诱人~这么个小小的吐司,吃两片绝对不会有负罪感~
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最后一步
点击查看大图 超级柔软的巧克力吐司,来一片吧~
小贴士
每种面粉的吸水性都不同,请根据自己的面粉适当增减水量。我的这个吐司含水量稍稍高了一点,整形时洒点干粉防粘。
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发布于 2020-09-24
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