这款面包,把我吃哭了...
-
1/29
Step 1: 烫面
-
2/29
点击查看大图将【烫面】材料中的高粉和水倒入锅中,开小火搅拌至无干粉,呈猪油质地。取出密封,放冰箱冷藏降温。
-
3/29
Step 2: 面包主体
-
4/29
点击查看大图揉面:在空调房(设置24℃)操作,揉面环境控制在24-25℃。做面包建议不戴手套(但要洗干净…),能更好地感受面团状态~面缸中倒入高粉、干酵母、盐、细砂糖、冷藏后的纯牛奶,习惯各放一区,方便检查还遗漏了什么材料。
-
5/29
可先用和面棒将材料拌至无干粉(这步可省略,可直接交给机器拌匀,但我觉得手动比机器快…)。
-
6/29
点击查看大图加入冷藏后的烫面,用低速将所有材料揉成团,之后转高速,揉至初级扩展阶段,这时候面团能够拉出比较均匀的薄膜,轻轻捅破薄膜,洞口有小锯齿。
-
7/29
点击查看大图之后加入软化的黄油(固体)。
-
8/29
点击查看大图开低速将黄油揉进面团里。刚开始面团会被黄油打散,揉一会就会重新成团了。成团后转高速继续揉面,揉至接近完全扩展阶段(小餐包不用揉到手套膜也可),这时候面团能够轻松拉出有弹性的薄膜。Tip:揉面过程要全程控温,揉完面,面温控制在24-25℃。
-
9/29
点击查看大图将面团整理光滑,放发酵碗中,盖保鲜膜,28℃环境发酵至2倍大。
-
10/29
点击查看大图判断标准:手指沾高粉戳面团,小洞不回弹也不塌陷。
-
11/29
点击查看大图取出面团,倒扣。平均分4份,排气滚圆,盖保鲜膜松弛25min。
-
12/29
点击查看大图取一松弛好的面团,光滑面在上,擀面杖抹点高粉,上下擀成长条状。
-
13/29
点击查看大图翻面使光滑面朝下,同时转90度,底部用手指压薄。
-
14/29
点击查看大图然后将面团从上朝身体这边卷进,捏好收边(一定要捏好哦,不然烤的时候会裂开)。
-
15/29
点击查看大图用同样手法做好剩余3个。
-
16/29
盖上保鲜膜,30℃-32℃环境发酵至1.5倍大。Tip:发酵快结束时,提前15min预热烤箱。
-
17/29
转预热好的烤箱,下层,上火200℃,下火180℃,15-20min。
-
18/29
点击查看大图烤好后,取出晾凉。
-
19/29
Step 3:制作内馅&组合
-
20/29
点击查看大图冷藏后的淡奶油+细砂糖,打发至干性发泡,装入裱花袋。
-
21/29
点击查看大图将晾凉后的面包从中间切开。
-
22/29
点击查看大图不要切断。
-
23/29
点击查看大图挤入奶油馅。
-
24/29
点击查看大图好吃的奶油面包就做好啦~~中间还可以放上自己喜欢的水果或果干,撒上糖粉,也超级好吃~~
-
25/29
点击查看大图我还做了抹茶口味的。
-
26/29
点击查看大图和牛奶咖啡配一脸~~
-
27/29
点击查看大图好吃~
-
28/29
点击查看大图好吃~
-
最后一步
点击查看大图好吃~
展开全部29个步骤
发布于 2020-09-24
换一个做法