这款面包,把我吃哭了...
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Step 1: 烫面
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点击查看大图 将【烫面】材料中的高粉和水倒入锅中,开小火搅拌至无干粉,呈猪油质地。取出密封,放冰箱冷藏降温。
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Step 2: 面包主体
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点击查看大图 揉面:在空调房(设置24℃)操作,揉面环境控制在24-25℃。做面包建议不戴手套(但要洗干净…),能更好地感受面团状态~面缸中倒入高粉、干酵母、盐、细砂糖、冷藏后的纯牛奶,习惯各放一区,方便检查还遗漏了什么材料。
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可先用和面棒将材料拌至无干粉(这步可省略,可直接交给机器拌匀,但我觉得手动比机器快…)。
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点击查看大图 加入冷藏后的烫面,用低速将所有材料揉成团,之后转高速,揉至初级扩展阶段,这时候面团能够拉出比较均匀的薄膜,轻轻捅破薄膜,洞口有小锯齿。
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点击查看大图 之后加入软化的黄油(固体)。
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点击查看大图 开低速将黄油揉进面团里。刚开始面团会被黄油打散,揉一会就会重新成团了。成团后转高速继续揉面,揉至接近完全扩展阶段(小餐包不用揉到手套膜也可),这时候面团能够轻松拉出有弹性的薄膜。Tip:揉面过程要全程控温,揉完面,面温控制在24-25℃。
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点击查看大图 将面团整理光滑,放发酵碗中,盖保鲜膜,28℃环境发酵至2倍大。
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点击查看大图 判断标准:手指沾高粉戳面团,小洞不回弹也不塌陷。
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点击查看大图 取出面团,倒扣。平均分4份,排气滚圆,盖保鲜膜松弛25min。
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点击查看大图 取一松弛好的面团,光滑面在上,擀面杖抹点高粉,上下擀成长条状。
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点击查看大图 翻面使光滑面朝下,同时转90度,底部用手指压薄。
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点击查看大图 然后将面团从上朝身体这边卷进,捏好收边(一定要捏好哦,不然烤的时候会裂开)。
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点击查看大图 用同样手法做好剩余3个。
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盖上保鲜膜,30℃-32℃环境发酵至1.5倍大。Tip:发酵快结束时,提前15min预热烤箱。
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转预热好的烤箱,下层,上火200℃,下火180℃,15-20min。
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点击查看大图 烤好后,取出晾凉。
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Step 3:制作内馅&组合
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点击查看大图 冷藏后的淡奶油+细砂糖,打发至干性发泡,装入裱花袋。
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点击查看大图 将晾凉后的面包从中间切开。
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点击查看大图 不要切断。
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点击查看大图 挤入奶油馅。
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点击查看大图 好吃的奶油面包就做好啦~~中间还可以放上自己喜欢的水果或果干,撒上糖粉,也超级好吃~~
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点击查看大图 我还做了抹茶口味的。
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点击查看大图 和牛奶咖啡配一脸~~
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点击查看大图 好吃~
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点击查看大图 好吃~
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最后一步
点击查看大图 好吃~
【走壹说】 1、关于保存: 2天内可以吃完,就密封常温保存(食用前再挤内馅); 超过2天,也不要挤内馅,直接密封冷冻保存。食用前烤箱复烤一下,可加盖锡纸防止上色过深。 保存得当,这款面包是超级柔软的口感哦~~ 2、配方中的纯牛奶用量只是参考量,具体需根据面粉吸水情况灵活增减。
展开全部29个步骤
发布于 2020-09-24
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