中秋月饼
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
转化糖浆
98克
、
玉米油
38克 、
枧水
3克
、
低筋面粉
138克 、
高筋面粉
20克 、
豆沙馅
88克
、
金沙奶黄馅
88克
、
香辣牛肉馅
88克
、
上色用
、
蜂蜜
20克 、
温水
35克 、
玉米油
15克 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 将称好的转化糖浆、玉米油、枧水混合搅拌均匀
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2/13
点击查看大图 筛入称好的低筋、高筋面粉
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3/13
点击查看大图 将面粉和糖浆混合液搅拌成番油光的面团
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4/13
点击查看大图 将面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时(我一般冷藏1个半小时)
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5/13
点击查看大图 拿出冷藏好的面团和馅料(馅料可以在某宝上买自己喜欢的,有时间的也可以自己制作)将面团和馅料按22克一个称好揉搓成圆(这样的月饼面皮较薄馅料较多,如果喜欢厚皮的可以将面团克重增加一些)
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6/13
点击查看大图 将面团表面撒点干面粉以防粘粘,将面团压成面皮后将馅料放入面皮中
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7/13
点击查看大图 将面皮捏紧包裹馅料,揉搓成圆,再撒上干面粉揉搓一下以防粘粘
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8/13
点击查看大图 随后将其放入模具(50克模具)
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9/13
点击查看大图 挤压成型(模具中最好也撒上一点干面粉以防挤压过程中月饼粘粘),烤箱上下管,200度预热
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10/13
点击查看大图 全部挤压好后,在月饼表面撒上水,以防烤制过程中表皮开裂,烤箱200度,放入中层,5分钟
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11/13
点击查看大图 将温水蜂蜜玉米油混合搅拌均匀
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12/13
点击查看大图 5分钟烤好后拿出月饼,刷上蜂蜜水烤箱180度5分钟,好后再拿出再刷一遍蜂蜜水温度调至160度烤5分钟,好后再拿出再刷一遍蜂蜜水160度5分钟(后面两遍温度可以看烤箱烤出来月饼颜色而定如果180后上色不理想后面一遍仍可以180度烤制)
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最后一步
点击查看大图 烤完取出,待凉装盘,过一两天回油后更好吃哦
小贴士
1.刷蜂蜜水一定要刷到月饼每一个地方,以防烤制过程中表皮开裂 2.月饼室温保存要5天之内吃完,冷藏保存可在两周内食用
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展开全部13个步骤
发布于 2020-09-23
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