葡萄干辫子面包
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
中种
提前一天
、
高筋面粉
210克 、
牛奶
135毫升 、
酵母
3克 、
主面团
当天
、
低筋面粉
90克 、
蛋液
一个
、
奶粉
10克 、
糖
30克 、
盐
4克 、
黄油
20克 、
葡萄干
适量 、
黄油
20克 、
杏仁片
适量 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 提前一天准备中种面团，已经说过很多次就不重复了。牛奶或水根据面粉吸水量调整，揉成软硬适中面团，室温发酵两倍后冰箱冷藏。第二天把主面团除黄油外所以材料放入揉面桶中，中种面团切成小块，一起揉面。
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2/12
点击查看大图 提前用朗姆酒泡下葡萄干。
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3/12
点击查看大图 面团揉至扩展后加入软化黄油，揉至手套膜后室温发酵一个小时左右。
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4/12
点击查看大图 发酵结束取出排气。
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5/12
点击查看大图 分成约30克一个的面剂20个，分别整理后醒面15分钟。
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6/12
点击查看大图 四个面剂为一组，分别搓长，顶部合在一起。从左到右为1.2.3.4
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7/12
点击查看大图 4压2，然后从左到右重新排序1.2.3.4
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8/12
点击查看大图 1压3后从左到右重新排序1.2.3.4，然后2压3（少拍一张照片），然后再重复步骤。最后收尾折到下方压住。
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9/12
点击查看大图 所有的面剂都编好辫子了。烤箱发酵30度30分钟。
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10/12
点击查看大图 发酵结束后面团表面刷蛋液，撒上杏仁片。
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11/12
点击查看大图 烤箱预热180度烤制20分钟，六分钟后加盖锡纸。
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最后一步
点击查看大图 做四股辫是麻烦了点，不过还是蛮好看。
小贴士
编辫子的过程中，只要做一个动作就要从左到右重新排序1.2.3.4。按4压2，1压3，2压3的步骤重复动作，
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-09-22
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