麻婆豆腐（加肉末版）
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
嫩豆腐
1块 、
肉末
100g
、
生姜
一小块 、
蒜瓣
5个 、
辣椒
2个 、
小米椒
8个 、
花椒粒
数颗
、
青蒜
1根 、
辣椒酱
1勺 、
火锅底料
1小块
、
水淀粉芡水
2勺
、
小葱
1根 、
盐
1勺 、
白糖
2勺 、
鸡精
半勺 、
老抽
适量 、
生抽
适量 、
蚝油
1小勺 烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 嫩豆腐一块冲洗干净
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2/21
点击查看大图 豆腐切小块放入碗中加入一勺食盐和清水浸泡20分钟后捞出再次冲洗干净
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3/21
点击查看大图 准备好所有食材清洗干净，碗中放入一勺辣椒酱和一小块火锅底料，花椒粒适量（没有辣椒酱就用豆瓣酱代替，用了豆瓣酱加盐的时候就要注意咸淡）
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4/21
点击查看大图 将所有配菜切碎，青蒜把蒜白和蒜叶分开，肉剁成碎末
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5/21
点击查看大图 起锅烧油开放入肉末
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6/21
点击查看大图 炒散至变色
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7/21
点击查看大图 加入生姜，蒜末，小米椒，青蒜白翻炒
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8/21
点击查看大图 加入辣椒酱和火锅底料、花椒粒
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9/21
点击查看大图 将酱料炒至均匀
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10/21
点击查看大图 加入一大碗水
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11/21
点击查看大图 依次加入老抽适量
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12/21
点击查看大图 生抽适量
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13/21
点击查看大图 少量蚝油
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14/21
点击查看大图 然后放入豆腐盖上锅盖
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15/21
点击查看大图 等水烧开
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16/21
点击查看大图 烧开后加入白糖2小勺，一勺食盐（放豆瓣酱的话盐就放小半勺，具体自己尝咸淡）盖上锅盖中小火烧至水快干，但不能干，中途注意豆腐沾锅，要用锅铲翻动一次
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17/21
点击查看大图 烧成这样就可以了，加入辣椒碎
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18/21
点击查看大图 这个时候开大火翻炒让辣椒快速的熟透，过程大概2分钟左右，具体看汤汁粘稠度
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19/21
点击查看大图 加入水淀粉勾芡，放入鸡精不停的翻炒均匀
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20/21
点击查看大图 勾芡完成撒入蒜叶，关火搅拌一下
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最后一步
点击查看大图 出锅装盘撒入葱花
小贴士
注意翻炒的力度，别把豆腐压碎了，成豆花了。期间要多注意看锅里，注意别沾锅，豆腐容易粘锅，不粘锅烧豆腐有时候也会粘的。
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展开全部21个步骤
发布于 2020-09-22
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